Eigenlijk is het een nep-titel, net zoals ‘carpaccio van tonijn’ ofzo. Eigenlijk is saltimbocca ook een lapje kalfsvlees omwikkeld met ham. Letterlijk betekent het ‘spring in de mond’. En terecht.

Ingrediënten (voor zoveel of weinig eters als je wenst)

• Kipfilet (reken een hele voor de grote eter, een halve voor de kleine, bekijk even de groep)
• Zoveel plakjes rauwe ham als je kipfilets koopt (officieel parmaham, maar coburger is ook prima op scouting)
• Salie (vers: 1 blaadje per halve kipfilet of gedroogde)
• Olijfolie
• Peper

Bereiding

Snij de kipfilet één keer in de lengte. Bestrooi ruim met versgemalen peper en een blaadje salie. Dan omwikkel je hem met een half plakje parmaham (in de lengte gehalveerd). Verhit olijfolie in de koekenpan en bak ze gaar.
Zout is niet nodig, de ham maakt het al zout genoeg.

Suggesties:

• Met pasta pesto en broccoli
• Met gebakken aardappeltjes (rozemarijn!) en salade
• Met tagliatelle en olijfolie gegrilde groenten (zoals paprika, courgette, venkel, cherrytomaatjes)

*Veel onschuldiger dan het klinkt hoor!

• 500 gram bloem
• 500 gram roomboter + extra om champignons in te bakken
• 5 liter bouillon
• 7 bakjes champignons
• 5 (rode) uien
• 3 grote bossen peterselie
• Zout en peper

Bereiding:
Snij de champignons in plakjes en de uien fijn. Bak deze in een beetje boter gaar. Zet apart.

Laat je boter smelten in een pan (met bij voorkeur dikke bodem). Dan voeg je de bloem toe en neem dan even de tijd om de bloem goed te laten ‘bakken’ in de roomboter, anders gaat de ragout ‘bloemig’ smaken. Goed roeren met een garde, want je wil niet dat de ragout gaat aanbakken.
Voeg dan de bouillon toe en blijf roeren. Laat de ragout 3 minuten koken.

Voeg de champignons + uitjes toe aan de ragout en roer. Voeg er grof gesneden peterselie aan toe en klaar!

Suggesties:

• Met basmatirijst of turks brood en een frisse groene salade
• Voeg kipfilet toe voor wie echt niet voldoende heeft aan een vegetarische maaltijd (ongeveer 75-100 gram pp)

Met Indisch eten heeft deze nasi overigens niets meer te maken, want voor opbakken heb je zelfs geen tijd. Maar goed, dat interesseert hongerige hikers waarschijnlijk totaal niet:p

* Basmatirijst heeft dezelfde voedingswaarde als zilvervliesrijst, maar de smaak van witte rijst zonder dat het pap wordt!

Lekker om toe te voegen: paprika en/of champignons.

Bereiding:

Zet een grote pan water op met een snuf zout, hierin wordt later de rijst gekookt. Zet ook een grote(re) pan op het vuur en schenk hier een scheut olie in. Alle voorgesneden groenten gooi je erbij, laat gaar worden op een lage pit en roer zo nu en dan.
Terwijl de soepgroenten slinken snij je de uien en knoflook fijn en bak je ze met wat olie glazig in een braadpan. Ondertussen snij je de kipfilet in blokjes (1 bij 2 cm). Deze mogen ook meteen in de braadpan erbij. Bak zo dat ze goed gaar zijn, maar ook weer niet doorbakken!

Kookt het water al? In tegenstelling tot pasta wacht rijst wel, sterker nog: de meeste rijstsoorten moeten nog 10 minuten ‘rusten’. Kook de rijst volgens de verpakking, maar wel 2 minuten korter.

Wanneer de groenten in de grote pan zo ongeveer wel gaar zijn doe je de kip erbij. (Zonodig hou je wel groentenmengsel en rijst apart voor vega’s!!) Kruidenmixzakjes erbij (géén extra vocht, ook zal beweert de verpakking van wel) en roeren.

Bak de eieren, er kunnen er best een paar tegelijk in de pan. Hou ze warm via de oldskoolpannenkoekenwarmhoudmethode. Die ken je wel: pan met heet water, bord voor de eieren erop en daarboven een deksel.

Waarschijnlijk heeft de rijst nu wel gekookt en 10 minuten gestaan; meng deze dan met het groentenmengsel.

Iedereen kan nu opscheppen: hup een schep nasi en desgewenst gebakken ei, kroepoek, sambal en/of ketjap erbij. Heel lekker om er schijfjes komkommer bij te eten!

Vega?

Geef de vega’s een ruimere portie gebakken ei dan de vleeseters, of juist een gekookt ei. Ook lekker om cashewnoten of pinda’s erbij te geven.

Thema?

Eet met stokjes, even klungelen en daarna gaat het prima!

Ingrediënten

(voor 20 personen en eindeloos te vermenigvuldigen, of juist te delen)

• 2 kilo kipfilet
• 5 el kebabkruiden
• 8 grote uien
• lekker veel knoflook
• 4 kroppen ijsbergsla
• 2 kilo tomaten
• 4 komkommers
• 3 rode paprika’a
• halve liter Turkse yoghurt (of Griekse, als het maar dikke yoghurt is)
• 350 ml Zaanse mayo
• bos verse peterselie
• 2 a 3 pitabroodjes per persoon (grote eters)
• scheutje olie om in te bakken

Bereiding

• Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snij de kipfilet in blokje van 1 bij 2 cm
• Olie in de wok, goed heet later worden, uitjes en knoflook glazig bakken en dan de kip erbij met 1 a 2 eetlepels kebabkruiden. Lekker wokken tot het gaar is.
• Verder snij je de overige groenten lekker fijn in reepjes, in losse bakjes doen, zodat iedereen kan pakken wat ie lekker vindt.
• Sausje maken: pot yoghurt mengen met 3/4 van de mayo, theelepel olijfolie erbij, 5 teentjes geperste/fijngeneden knoflook, vervolgens complete bos peterselie fijnsnijden en er door roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
• Pita’s warm maken (bijv boven het kampvuur)