Het Scouting Kookboek » pasta

Lekker eten zonder koelkast!

hannahmartha — Sun, 20 Nov 2011 13:20:00 +0000

Meestal heb je op een kamp geen of beperkte mogelijkheden om je eten gekoeld te houden. Gelukkig hoeft dat lekker én gezond eten niet in de weg te staan! Onderstaande maaltijd heb ik bedacht voor een weekendje Fundays met de explo’s. Er was geen gelegenheid om last minute boodschappen te doen en het zou miezerig weer worden, dus een stevige maaltijd is dan gewenst!

Tortellini’s met salami en salade

Ingrediënten voor 10 volwassen eters:

4 zakken kaastortellini’s
750 gram salamiworsten (houdbare worsten natuurlijk)
3 pakjes gezeefde tomaten
3 eetlepels italiaanse kruiden (basilicum, oregano etc)
Groenten: maak een lekkere salade van groenten die niet gekoeld hoeven te worden zoals voorgesneden sla.

Bereiding:

Kook de tortellini’s. Bereid ondertussen de salade en snij de salami in blokjes. Nadat de tortellini’s zijn afgegoten roer je de saus en de salami door de tortellini’s en je bent alweer klaar!

Vega: laat eerst de vegetariërs opscheppen en gooi daarna pas de salami in de pan. De kaastortellini’s bieden voldoende eiwit.

Pasta met ham en erwtjes

hannahmartha — Sun, 20 Nov 2011 13:09:00 +0000

Soms moet je helemaal niet zo moeilijk doen, maar gewoon een lekkere simpele pot eten op tafel zetten! Voor deze pasta heb je maar één pan nodig en dat is wel zo fijn voor de afwasploeg!

Ingrediënten voor 10 personen

1 kilo pasta (bijv fussili)
800 gram ham (bijv plakjes vleeswaar)
750 gram (diepvries) erwtjes
500 ml crème fraîche
zout & peper
Evt: 2 el verse fijngesneden munt
Evt: parmezaanse kaas

Bereiding

Check op de verpakking wat de kooktijden zijn van de erwtjes en de pasta. Om een pan en gas te besparen gaan deze samen in de pan, stem de kooktijden op elkaar af en giet de pasta en de erwtjes na afloop af.
Snij in de tussentijd de ham in fijne blokjes of reepjes en snij eventueel ook de munt fijn.
Als de pasta en de erwtjes zijn afgegoten roer je de creme fraiche en evt de munt erdoor en klaar!

Italiaanse Hobopack

hannahmartha — Wed, 23 Mar 2011 20:17:00 +0000

Hobopack, dat is toch een heerlijk maaltje uit het kampvuur. Maar…. Je moet het wel goed doen, want het kan vreselijk ranzig zijn! Dit is recept is echter al geregeld uitgetest en unaniem goedgekeurd. Je krijgt een soort van ovenschotel die je thuis nooit kan maken omdat je oven maar tot 220 graden gaat. En ruik dan even aan je hobopack: zo lekker krijg je het bijna niet bij de echte Italiaan!

Hier een kampvuurrecept dat wel wat gas nodig geeft voor de pasta, alhoewel je die natuurlijk ook in een kampvuurpan kan bereiden;) Je kan de pasta eventueel ook weglaten en vervangen door (turks/stok-) brood, rijst of wat je zelf maar zou wensen.

Ingrediënten: (voor 20 personen)
– 2 kilo pasta (bijv fussili of penne)
– 4 potjes groene pesto
– 6 paprika’s

- 1 kilo champignons

- evt: 2 winterpenen

- 6 courgettes

- 7 rollen salami

- Kilo uien

- Bolletje knoflook

- 7 a 8 pakjes gezeefde tomatensaus

- Potje italiaanse kruiden

- 4 a 5 zakjes geraspte kaas

- Olijfolie

- Zout en peper

En verder: pan voor de pasta, aluminimumbakjes (formaat ‘afhaal lasagne’), 2 rollen aluminiumfolie, grote schep oid om de bakjes uit het vuur te halen, evt watervaste stift en natuurlijk: kampvuur!!!

Voorbereiding:

Maak een kampvuur en zorg voor veel superhete kooltjes, begin zeer op tijd!
Kook de pasta en roer de pesto hierdoor.
Snij alle groenten en de salami in kleine stukjes. Doe elke groente in een eigen schaaltje.
Zet alles – ook de olijfolie, alubakjes, kruiden, geraspte kaas etc klaar

Hobopacken:
Iedereen vult zijn hobopackbakje: eerst een beetje olijfolie, draai het bakje een beetje rond zodat de gehele onderkant en de zijkanten voorzien zijn van een laagje olie. Naar smaak en trek groenten en salami toevoegen*. Giet hierover tomatensaus en kruiderijen, roer dit in het bakje goed om. Strooi er dan de kaas over. (Vega’s: salami weglaten, extra kaas toevoegen!)

Pak het bakje voorzichtig in, met 3/4 lagen aluminiumfolie. Als je met een grote groep bent: schrijf je initialen met watervaste stift bovenop!

Leg de bakjes voorzichtig in de kooltjes. Afhankelijk van de temperatuur, de grootte van de groente en hoe vol het bakje zit, duurt het ongeveer 15 a 30 minuten voor het goed** is.

Let op: de inhoud is EXTREEM HEET!!! Schep op je bord de inhoud van het bakje en daarbij een schep pasta met pesto. Om de boel een beetje af te blussen kun je er een salade of gewoon plakjes komkommer bij serveren.

* Leg (jonge) kinderen uit dat de groenten nog slinkt!!!
** Omdat ingrediënten ook rauw te eten zijn, hoef je je geen zorgen te maken wanneer het evt nog niet goed gaar is. Als je de salami vervangt door bijv gehakt of kip, dan moet je hier wel heel goed op letten!

Pasta a la Bolognese voor heel veel mensen

hannahmartha — Tue, 01 Mar 2011 22:14:00 +0000

Pastasaus voor ‘slechts 10 man’

Sinds ik me kan herinneren eten we op kamp pasta op dinsdag. Ik meen dat er vroeger ook wel eens spam/smac door de pasta zat, maar zeker weten doe ik het niet.
Wij eten het tegenwoordig wel met gehakt en als we vleeswaar over hebben van de lunch (in het geval van een kampterrein zonder fatsoenlijke koeling) gooien we ook wat salami of ham door de pasta. Deze pasta is één van mijn favoriete kampgerechten!

Ingrediënten	Per persoon	20 personen
Fussili of penne (elleboogjes koken kapot)	110	2,5 kilo
Gehakt	65 gram	1,5 kilo
Pakjes gezeefde tomaten (pomodori)	0,25	6 pakjes
Zakjes kruidenmix macaroni/spaghetti	0,25	6 zakjes
Uien	0,3	7 uien
Knoflook (naar smaak)	Half teentje	1 bol knoflook
Paprika’s	0,3	7 paprika’s
Bakjes champignons	0,2	5 bakjes
Soepgroenten	75 gram	2 kilo
Zakjes geraspte kaas	0,2	4 zakjes
Blikjes tomatenblokjes	0,2	5 blikjes
Verder: Olie of boter om in te bakken, peper & zout En verder kunnen alle groente en vleesrestjes erin

Benodigde pannen

Grote pan om macaroni in te koken
Nog grotere pan om alle groenten in te pakken (groot genoeg om straks ook alle pasta en saus in te mengen)
Grote braadpan (genoeg voor de helft van de uien, knoflook en al het gehakt)
Evt een extra pan voor een vegetarische saus (ook hierin genoeg ruimte om er pasta bij te doen)

Bereiding:

Water koken

Zet op tijd een grote pan water (met een beetje zout) op om straks de pasta in te koken. Dat heeft echt even de tijd nodig, zeker als je buiten kookt.

Gehaktsaus

Begin met het snijden van de uien en knoflook. Bak de helft van de uien en knoflook in de braadpan met wat boter en/of olie, tot ze glazig zijn. Dan doe je al het gehakt erbij en bak zachtjes tot al het gehakt klaar is. Voeg de helft van de gezeefde tomaten toe, evt wat zout en peper. Wees matig met zout, want die kant en klare kruidenmixjes zijn al zout van zichzelf!

Groenten bakken

Dan gooi je wat boter en/of olie in de andere grote pan. Doe de andere helft uien en knoflook in de pan (heel zacht pitje!!!) en begin ondertussen met het snijden van de andere groenten en gooi ze meteen in de pan. Lekker roeren ondertussen. Als je het gevoel hebt dat de groenten nét gaar zijn kun je de kruidenmixjes (geen extra water toevoegen, ook al staat dat op de verpakking, we koken nu in een andere verhouding, er is al vocht genoeg!), de overige pakjes gezeefde tomaten en blikjes tomatenblokjes toevoegen. Lekker roeren, je denkt misschien dat het een te natte saus is, maar die kookt vanzelf wel in!

Pasta koken

Kookt je grote pan water al? Mooizo. Gooi alle pasta er in één keer in, zodat alles gelijkmatig gaar wordt. We hebben nu nog maar 7 minuten, dus waarschuw meteen 2 sterke mensen om standby te staan om te helpen afgieten. Hou de kooktijd van de verpakking aan, maar dan 1 a 2 minuten korter (zie tips).

Saus mengen

Schep nu voldoende porties voor de vega’s in hun eigen pan en voeg de gehaktsaus toe aan de gebakken groenten.

Alles mengen

De afgegoten pasta meng je met de saus (als je dat niet doet krijg je een enorme pastaklomp en dat vinden maar weinig scouts echt lekker). Vergeet niet eventueel wat pasta in de aparte vega of dieetpan te doen!!! Lekker met een beetje geraspte kaas erover!

Tips voor een perfecte pasta

Zorg altijd dat je de pasta pas gaat koken als de saus bijna klaar is, want pasta wacht niet!
Als je voor grote groepen kookt: verkort de kooktijd volgens de verpakking met 1 a 2 minuten. Tijdens het afgieten en straks in de pan gaart de pasta nog door omdat je in met grote hoeveelheden pasta nooit ál het water af kunt gieten. Zo voorkom je papperige pasta!
Eet er een lekkere salade bij. Of gewoon schijfjes komkommer.

Vegatips

Soms vinden vegascouts het prima om dezelfde saus zonder gehakt te eten. Ter aanvulling kun je extra champignons in hun saus doen. Om de eiwitten aan te vullen kun je bijvoorbeelde gekookte eieren, feta of mozzarella aan de salade toevoegen of je stopt vegetarisch gehakt en/of extra kaas in de saus.

De beroemde tortellinisalade

hannahmartha — Wed, 23 Feb 2011 22:20:00 +0000

Nou ja beroemd… Maar er zijn wel al heel veel mensen om het recept komen vragen!! Deze salade maak ik vooral op een barbecue voor de stam, want goedkoop zijn de ingrediënten niet. Maar leiding- en stamverwennerij is natuurlijk ook een onderdeel van scouting!

Ingrediënten (voor ongeveer 6 personen als bijgerecht bij bijvoorbeeld een BBQ of 2/3 personen als hoofdgerecht)

- 1 zakje kaastortellini’s van Grand Italia

- tweederde potje groene pesto van grand italia > of zelfgemaakt dat is natuurlijk veel beter!!!)

- halve plant plant basilicum (zo’n grote plant van de Marokkaan dan, van die kleintjes van de supermarkt moet je er wel 2 hebben)

- 3 bollen mozzarella (als het geen fijnproevers zijn doe ik vaak euroshopper, veel goedkoper dan de de budgettopper van bijv de deka!!!)

- 3 el Limoenolie (oepsie, dat is het geheim, mag je niet doorvertellen!!) te koop bij bijv de Marokkaan (of zelf maken door schil van biologische citroen te vijzelen met olijfolie, maar dat is weer veel gedoe)

- Veel versgemalen peper

- Half potje zongedroogde tomaatjes
- Olijfolie extra vergine

Het recept is simpel: kook de tortellini’s en spoel ze af met koud water. Goed laten uitlekken. Als de tortellini’s bijna afgekoeld zijn in schaal doen en flinke scheut goeie olijfolie erdoor en 2 el limoenolie. (met citroensap krijg je helaas niet dat frisse resultaat) en regelmatig doorroeren. Laat half potje zongedroogde tomaatjes uitlekken en snij in fijne reepjes, die mogen er meteen bij in de schaal. en ongeveer tweederde van een potje pesto erbij! weer goed roeren

Dit kun je ‘s vooraf doen en last minute gooi je de rest erbij, zet tussen door wel afgedekt weg en als dat in de koeling is, dan minimaal half uur te voren eruit halen!

Mozzarella in stukken hakken (niet te netjes!), ongeveer 2x zo groot als een tortellini, heeeeeeeeel erg veeeeeel blaadjes basilicum (ongehakt) er doorheen en een paar flinke scheuten van de pepermolen, zeker niet te zuinig!! Dan voorzichtig omscheppen, zodat de basilicum beetje heel blijft en klaar om uit te delen!!

Zout doe ik er eigenlijk nooit bij, nouja in het kookwater van de tortellini’s een klein beetje, mag naar smaak. De kaas in de tortellini’s is ook al gezouten…