• 1 kilo rijst
• 10 eieren
• Potje currypasta (stem de mate van pittigheid af op de eters!
• 3 paprika’s
• 3 stronken paksoi
• 2 uien
• 1 witte kool
• 0,75 l kokosmelk

• Kook de rijst volgens de verpakking en de eieren ongeveer 8 minuten.
• Snij alle groenten en roerbak in één of meerdere grote wokpannen. De paksoi doe je er pas op het laatste moment in!
• Voeg naar smaak currypasta toe aan het groente mengsel. Vervolgens de kokosmelk erdoor.
• Serveer de rijst met daarover de currygroentensaus met daarbij een ei!

Eventueel: wat plakjes komkommer erbij!

Vleeseters: in plaats van ei van je ook gebakken kip bij de curry aanbieden. Ga dan uit van ongeveer 75-10- gram kipfilet per persoon.

• 500 gram bloem
• 500 gram roomboter + extra om champignons in te bakken
• 5 liter bouillon
• 7 bakjes champignons
• 5 (rode) uien
• 3 grote bossen peterselie
• Zout en peper

Bereiding:
Snij de champignons in plakjes en de uien fijn. Bak deze in een beetje boter gaar. Zet apart.

Laat je boter smelten in een pan (met bij voorkeur dikke bodem). Dan voeg je de bloem toe en neem dan even de tijd om de bloem goed te laten ‘bakken’ in de roomboter, anders gaat de ragout ‘bloemig’ smaken. Goed roeren met een garde, want je wil niet dat de ragout gaat aanbakken.
Voeg dan de bouillon toe en blijf roeren. Laat de ragout 3 minuten koken.

Voeg de champignons + uitjes toe aan de ragout en roer. Voeg er grof gesneden peterselie aan toe en klaar!

Suggesties:

• Met basmatirijst of turks brood en een frisse groene salade
• Voeg kipfilet toe voor wie echt niet voldoende heeft aan een vegetarische maaltijd (ongeveer 75-100 gram pp)

Met Indisch eten heeft deze nasi overigens niets meer te maken, want voor opbakken heb je zelfs geen tijd. Maar goed, dat interesseert hongerige hikers waarschijnlijk totaal niet:p

* Basmatirijst heeft dezelfde voedingswaarde als zilvervliesrijst, maar de smaak van witte rijst zonder dat het pap wordt!

Lekker om toe te voegen: paprika en/of champignons.

Bereiding:

Zet een grote pan water op met een snuf zout, hierin wordt later de rijst gekookt. Zet ook een grote(re) pan op het vuur en schenk hier een scheut olie in. Alle voorgesneden groenten gooi je erbij, laat gaar worden op een lage pit en roer zo nu en dan.
Terwijl de soepgroenten slinken snij je de uien en knoflook fijn en bak je ze met wat olie glazig in een braadpan. Ondertussen snij je de kipfilet in blokjes (1 bij 2 cm). Deze mogen ook meteen in de braadpan erbij. Bak zo dat ze goed gaar zijn, maar ook weer niet doorbakken!

Kookt het water al? In tegenstelling tot pasta wacht rijst wel, sterker nog: de meeste rijstsoorten moeten nog 10 minuten ‘rusten’. Kook de rijst volgens de verpakking, maar wel 2 minuten korter.

Wanneer de groenten in de grote pan zo ongeveer wel gaar zijn doe je de kip erbij. (Zonodig hou je wel groentenmengsel en rijst apart voor vega’s!!) Kruidenmixzakjes erbij (géén extra vocht, ook zal beweert de verpakking van wel) en roeren.

Bak de eieren, er kunnen er best een paar tegelijk in de pan. Hou ze warm via de oldskoolpannenkoekenwarmhoudmethode. Die ken je wel: pan met heet water, bord voor de eieren erop en daarboven een deksel.

Waarschijnlijk heeft de rijst nu wel gekookt en 10 minuten gestaan; meng deze dan met het groentenmengsel.

Iedereen kan nu opscheppen: hup een schep nasi en desgewenst gebakken ei, kroepoek, sambal en/of ketjap erbij. Heel lekker om er schijfjes komkommer bij te eten!

Vega?

Geef de vega’s een ruimere portie gebakken ei dan de vleeseters, of juist een gekookt ei. Ook lekker om cashewnoten of pinda’s erbij te geven.

Thema?

Eet met stokjes, even klungelen en daarna gaat het prima!