Het Scouting Kookboek » showcase

Curry met ei

hannahmartha — Sun, 20 Nov 2011 14:09:00 +0000

Nu eens niet een maaltijd die je met aanpassing vegetarisch verantwoord maakt. Deze curry met ei is aangepast op de kampkeuken en je mag hem natuurlijk wel aanpassen op de vleeseters, maar nodig is het niet.

Ingrediënten voor 10 personen:

1 kilo rijst
10 eieren
Potje currypasta (stem de mate van pittigheid af op de eters!
3 paprika’s
3 stronken paksoi
2 uien
1 witte kool
0,75 l kokosmelk

Bereiding:

Kook de rijst volgens de verpakking en de eieren ongeveer 8 minuten.
Snij alle groenten en roerbak in één of meerdere grote wokpannen. De paksoi doe je er pas op het laatste moment in!
Voeg naar smaak currypasta toe aan het groente mengsel. Vervolgens de kokosmelk erdoor.
Serveer de rijst met daarover de currygroentensaus met daarbij een ei!

Eventueel: wat plakjes komkommer erbij!

Vleeseters: in plaats van ei van je ook gebakken kip bij de curry aanbieden. Ga dan uit van ongeveer 75-10- gram kipfilet per persoon.

Italiaanse Hobopack

hannahmartha — Wed, 23 Mar 2011 20:17:00 +0000

Hobopack, dat is toch een heerlijk maaltje uit het kampvuur. Maar…. Je moet het wel goed doen, want het kan vreselijk ranzig zijn! Dit is recept is echter al geregeld uitgetest en unaniem goedgekeurd. Je krijgt een soort van ovenschotel die je thuis nooit kan maken omdat je oven maar tot 220 graden gaat. En ruik dan even aan je hobopack: zo lekker krijg je het bijna niet bij de echte Italiaan!

Hier een kampvuurrecept dat wel wat gas nodig geeft voor de pasta, alhoewel je die natuurlijk ook in een kampvuurpan kan bereiden;) Je kan de pasta eventueel ook weglaten en vervangen door (turks/stok-) brood, rijst of wat je zelf maar zou wensen.

Ingrediënten: (voor 20 personen)
– 2 kilo pasta (bijv fussili of penne)
– 4 potjes groene pesto
– 6 paprika’s

- 1 kilo champignons

- evt: 2 winterpenen

- 6 courgettes

- 7 rollen salami

- Kilo uien

- Bolletje knoflook

- 7 a 8 pakjes gezeefde tomatensaus

- Potje italiaanse kruiden

- 4 a 5 zakjes geraspte kaas

- Olijfolie

- Zout en peper

En verder: pan voor de pasta, aluminimumbakjes (formaat ‘afhaal lasagne’), 2 rollen aluminiumfolie, grote schep oid om de bakjes uit het vuur te halen, evt watervaste stift en natuurlijk: kampvuur!!!

Voorbereiding:

Maak een kampvuur en zorg voor veel superhete kooltjes, begin zeer op tijd!
Kook de pasta en roer de pesto hierdoor.
Snij alle groenten en de salami in kleine stukjes. Doe elke groente in een eigen schaaltje.
Zet alles – ook de olijfolie, alubakjes, kruiden, geraspte kaas etc klaar

Hobopacken:
Iedereen vult zijn hobopackbakje: eerst een beetje olijfolie, draai het bakje een beetje rond zodat de gehele onderkant en de zijkanten voorzien zijn van een laagje olie. Naar smaak en trek groenten en salami toevoegen*. Giet hierover tomatensaus en kruiderijen, roer dit in het bakje goed om. Strooi er dan de kaas over. (Vega’s: salami weglaten, extra kaas toevoegen!)

Pak het bakje voorzichtig in, met 3/4 lagen aluminiumfolie. Als je met een grote groep bent: schrijf je initialen met watervaste stift bovenop!

Leg de bakjes voorzichtig in de kooltjes. Afhankelijk van de temperatuur, de grootte van de groente en hoe vol het bakje zit, duurt het ongeveer 15 a 30 minuten voor het goed** is.

Let op: de inhoud is EXTREEM HEET!!! Schep op je bord de inhoud van het bakje en daarbij een schep pasta met pesto. Om de boel een beetje af te blussen kun je er een salade of gewoon plakjes komkommer bij serveren.

* Leg (jonge) kinderen uit dat de groenten nog slinkt!!!
** Omdat ingrediënten ook rauw te eten zijn, hoef je je geen zorgen te maken wanneer het evt nog niet goed gaar is. Als je de salami vervangt door bijv gehakt of kip, dan moet je hier wel heel goed op letten!

Broodjes bakken met een stok

hannahmartha — Tue, 08 Mar 2011 15:17:00 +0000

Dit kunnen we met recht de ultieme scoutingclassic noemen. Is niet bijna iedereen binnengelokt via een open dag waarop je je eigen broodje mocht bakken? Half gaar met een beetje boter en suiker!!

Ik zie steeds vaker dat mensen gebruik maken van een kant-en-klare broodmix, maar dat gaat op termijn flink in de papieren lopen. Waarom zou je het driedubbele tarief betalen voor opgewaardeerd meel?

Let op: begin op tijd met het kneden van het deeg; het moet ook nog enige tijd rijzen!

Ingrediënten* voor 10 broodjes

1 kilo tarwemeel
600 ml lauwwarm water (heel belangrijk ivm gist!)
1 el of 10 gram zonnebloemolie
1 el of 10 gram suiker
1 el of 10 gram zout
6 gram gedroogde gist

* Je kan dit recept eindeloos herhalen, maar per hoeveelheid één teil, anders lukt het kneden niet meer en heb je te weinig ruimte voor het rijzen!

Overige benodigdheden

Slabak (of een zéér goed gereinigde teil)
Een vochtige theedoek (niet ‘nat’)
Maatbeker
Eetlepel

1) Deeg kneden

Was je handen!
Doe alle ingrediënten, behalve het water in de bak en meng alles met je handen.
Doe telkens een scheutje (ongeveer 100 ml per keer) bij het mengsel en kneed verder. Het kan zijn dat je niet al het water nodig hebt, of dat je meer nodig hebt. Kneed net zo lang door tot je een vaste massa hebt waarvan je bolletjes kan maken. (een check is: schone handen, dus het blijft niet meer aan je handen plakken!
Maak 15 bolletjes deeg van gelijke grootte. Bewaar alles in de bak/teil, met de vochtige theedoek erover heen.
Laat minimaal 1,5 uur rijzen!

Lekker met boter en suiker!

2) Broodjes bakken

Begin op tijd met het maken van een kampvuur, zodat je straks goed heet vuur hebt. Zorg dat er intussen stokken worden gezocht.

Maak 10 bolletjes deeg. Iedereen maakt een worstje van zijn bolletje deeg en rolt deze om de stok.

Het broodje moet dan boven het heetste gedeelte van het kampvuur worden gehouden. Dat zijn dus níet de vlammen! Draai regelmatig.

Wanneer is het gaar?

Afhankelijk van de dikte van het brood en de temperatuur van het vuur duurt het ongeveer 10 a 30 minuten om het broodje gaar te krijgen. Als je voorzicht draait aan het broodje en het komt makkelijk los (droge binnenkant), dan is het broodje gaar!

Variatie

Mafiathema? Meng één of meerdere van onderstaande ingrediënten door het deeg voor een ‘Italiaans’ broodje.
- handje geraspte kaas
- 1 el gedroogde italiaanse kruiden (bijvoorbeeld mix van oregano, basilicum, rozemarijn etc)
- 2 el tomatenpuree
- 2 el olijven

Pasta a la Bolognese voor heel veel mensen

hannahmartha — Tue, 01 Mar 2011 22:14:00 +0000

Pastasaus voor ‘slechts 10 man’

Sinds ik me kan herinneren eten we op kamp pasta op dinsdag. Ik meen dat er vroeger ook wel eens spam/smac door de pasta zat, maar zeker weten doe ik het niet.
Wij eten het tegenwoordig wel met gehakt en als we vleeswaar over hebben van de lunch (in het geval van een kampterrein zonder fatsoenlijke koeling) gooien we ook wat salami of ham door de pasta. Deze pasta is één van mijn favoriete kampgerechten!

Ingrediënten	Per persoon	20 personen
Fussili of penne (elleboogjes koken kapot)	110	2,5 kilo
Gehakt	65 gram	1,5 kilo
Pakjes gezeefde tomaten (pomodori)	0,25	6 pakjes
Zakjes kruidenmix macaroni/spaghetti	0,25	6 zakjes
Uien	0,3	7 uien
Knoflook (naar smaak)	Half teentje	1 bol knoflook
Paprika’s	0,3	7 paprika’s
Bakjes champignons	0,2	5 bakjes
Soepgroenten	75 gram	2 kilo
Zakjes geraspte kaas	0,2	4 zakjes
Blikjes tomatenblokjes	0,2	5 blikjes
Verder: Olie of boter om in te bakken, peper & zout En verder kunnen alle groente en vleesrestjes erin

Benodigde pannen

Grote pan om macaroni in te koken
Nog grotere pan om alle groenten in te pakken (groot genoeg om straks ook alle pasta en saus in te mengen)
Grote braadpan (genoeg voor de helft van de uien, knoflook en al het gehakt)
Evt een extra pan voor een vegetarische saus (ook hierin genoeg ruimte om er pasta bij te doen)

Bereiding:

Water koken

Zet op tijd een grote pan water (met een beetje zout) op om straks de pasta in te koken. Dat heeft echt even de tijd nodig, zeker als je buiten kookt.

Gehaktsaus

Begin met het snijden van de uien en knoflook. Bak de helft van de uien en knoflook in de braadpan met wat boter en/of olie, tot ze glazig zijn. Dan doe je al het gehakt erbij en bak zachtjes tot al het gehakt klaar is. Voeg de helft van de gezeefde tomaten toe, evt wat zout en peper. Wees matig met zout, want die kant en klare kruidenmixjes zijn al zout van zichzelf!

Groenten bakken

Dan gooi je wat boter en/of olie in de andere grote pan. Doe de andere helft uien en knoflook in de pan (heel zacht pitje!!!) en begin ondertussen met het snijden van de andere groenten en gooi ze meteen in de pan. Lekker roeren ondertussen. Als je het gevoel hebt dat de groenten nét gaar zijn kun je de kruidenmixjes (geen extra water toevoegen, ook al staat dat op de verpakking, we koken nu in een andere verhouding, er is al vocht genoeg!), de overige pakjes gezeefde tomaten en blikjes tomatenblokjes toevoegen. Lekker roeren, je denkt misschien dat het een te natte saus is, maar die kookt vanzelf wel in!

Pasta koken

Kookt je grote pan water al? Mooizo. Gooi alle pasta er in één keer in, zodat alles gelijkmatig gaar wordt. We hebben nu nog maar 7 minuten, dus waarschuw meteen 2 sterke mensen om standby te staan om te helpen afgieten. Hou de kooktijd van de verpakking aan, maar dan 1 a 2 minuten korter (zie tips).

Saus mengen

Schep nu voldoende porties voor de vega’s in hun eigen pan en voeg de gehaktsaus toe aan de gebakken groenten.

Alles mengen

De afgegoten pasta meng je met de saus (als je dat niet doet krijg je een enorme pastaklomp en dat vinden maar weinig scouts echt lekker). Vergeet niet eventueel wat pasta in de aparte vega of dieetpan te doen!!! Lekker met een beetje geraspte kaas erover!

Tips voor een perfecte pasta

Zorg altijd dat je de pasta pas gaat koken als de saus bijna klaar is, want pasta wacht niet!
Als je voor grote groepen kookt: verkort de kooktijd volgens de verpakking met 1 a 2 minuten. Tijdens het afgieten en straks in de pan gaart de pasta nog door omdat je in met grote hoeveelheden pasta nooit ál het water af kunt gieten. Zo voorkom je papperige pasta!
Eet er een lekkere salade bij. Of gewoon schijfjes komkommer.

Vegatips

Soms vinden vegascouts het prima om dezelfde saus zonder gehakt te eten. Ter aanvulling kun je extra champignons in hun saus doen. Om de eiwitten aan te vullen kun je bijvoorbeelde gekookte eieren, feta of mozzarella aan de salade toevoegen of je stopt vegetarisch gehakt en/of extra kaas in de saus.