Het Scouting Kookboek » gehakt

Hamburgers

hannahmartha — Wed, 04 May 2011 18:11:00 +0000

Hmm lekker hamburgers, daar doe je bijna alle carnivoren wel een plezier mee! Op woensdag is het op kamp sinds jaar en dag patatdag. Daar bij kun je je kampbudget vergooien aan kroketten, frikadellen en kaassoufflés, of voor een fractie van de prijs iets veel lekkerders maken.

Ook op de bonte avond bbq zijn ze hartstikke lekker! Of gewoon als snack op een broodje op een scoutingfeest!

Ingrediënten (voor 10 personen)

- 1 kilo gehakt

- 3 eieren

- 1 grote ui of 4 sjalotjes

- 2 el worcestershiresauce (of ketjap)

– 1 el paprikapoeder

- zout en peper

- Olijfolie en een beetje roomboter

Bereiding

Snij de uien of sjalotjes fijn.

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed het. Vervolgens verdeel je het gehakt in gelijke balletjes van 100 gram (dus 1 kilo = 10 balletjes etc). De balletjes druk je plat (op een snijplank of gewoon tussen twee (frisgewassen) handen.

Tip: Aan twee kanten van de hamburger druk je in het midden een kuiltje (met je duim), om te voorkomen dat je hamburger krom trekt tijdens het bakken.

Verhit in een grillpan of koekenpan een scheutje olijfolie en een beetje roomboter. Als het goed heet is leg je er voorzichtig zoveel hamburgers in als past. Afhankelijk van de dikte van je burger en de hitte bak je ze ongeveer 2-6 minuten per kant. Snij eentje doormidden om te checken of hij al goed gaar is!

NB Op de barbecue grillen kan natuurlijk ook!!

Lekker met:

- Gebakken aardappeltjes, komkommer + tomaat of coleslaw

- Gebakken uiringen

- Friet, en milkshake of cola

- Broodje belegd met bijvoorbeeld tomaat, komkommer, augurk, geraspte wortel, gebakken of rauwe ui, gebakken ei, (cheddar)kaas, mayo, ketchup, mosterd, curry en wat je verder allemaal maar lekker vindt!

De Gehaktbal

hannahmartha — Sun, 20 Mar 2011 11:05:00 +0000

Over gehaktballen heeft iedereen wel een mening. Iedereen is een bepaalde gehaktbal van huis uit gewend geraakt en over smaak valt al helemaal niet te twisten. Zelf vind ik mosterd, ketjap en een fijn gesneden uitje onontbeerlijk, maar wie ben ik?

Mijn huidige lievelingsgehaktbal is gebaseerd op de ‘Gehaktbal van de Librije‘ uit de Allerhande. Het recept nadert de perfectie, dus waarom zou je in godsnaam een eigen variant bedenken? Nou ik vind hem VEEL te zout, een eetlepel zout voor vier personen, gek!!! En dan het stoven in de bouillon, dat duurt te lang. Ik ben niet zozeer ongeduldig, als dat ik het zonde van het gas vind. En van gewoon bakken worden ze net zo goed koningslekker!

Ingrediënten (voor 20 personen)
- 2 kilo gehakt
- 10 el ketjap manis
- 8 el grove mosterd
- Zout naar smaak (bijv 2 afgestreken theelepels)
- 3 el cayenne peper
- 10 eieren
- 350 gram paneermeel
- 4 uien
- pakje bakboter

Zorg dat je ook een paar grote koekenpannen hebt, of begin op tijd en bak kleinere porties. Dan warm je ze last minute allemaal weer op.

Bereiding:
Snij de uien fijn. Meng alle ingrediënten (behalve de boter) in een grote kom en kneed het goed door. (Geen grote kom voorhanden? Splits de hoeveelheden dan in tweeën, wel secuur doen hoor!) Draai er dan 20 gelijke ballen van. Zet ze een halfuur in de koelkast, met wat folie erover heen.

Laat dan een ruime hoeveelheid boter smelten in de pan. Doe zoveel gehaktballen als passen in de pan en bak op een medium vuurtje aan alle kanten bruin. Dan zet je het vuur laag en laat je ze langzaam garen, draai ze regelmatig om. Afhankelijk van de grootte, je pan en hoe hoog het gas staat zal het 15-30 minuten duren tot ze gaar zijn.

Tips:

Proeven? Maak van een klein beetje gehakt een hamburgertje en bak die snel. Proeven en zonodig verder op smaak brengen.
Gas bijna op of weinig tijd? Maak dan bijvoorbeeld hamburgertjes of kleine balletjes.
Thema? Vul de binnenkant van de gehakt bal met een blokje feta of maak juist een ‘Italiaanse’ bal, door het gehakt te voorzien van gedroogde oregano en basilicum en fijngesneden zongedroogde tomaatjes.
Jus? Van gehaktballen komt de lekkerste! Schraap het aanbaksel los, gooi er wat boter bij en een beetje water en roeren maar!
Maak ook eens de gehaktbal kiekeboe van de Eurokok!

Waarbij te eten?

Classic, met gekookte/gekookte aardappelen en groente naar keuze
Bij andijviestamppot
Met basmatirijst, sperziebonen of broccoli, sla en pindasaus
Na een wild feest, met een grote klodder mayonaise
Een bal over? Ook koud lekker op brood met bijv tomaat en ijsbergsla

Geef jouw suggestie ook door!

Wraps

hannahmartha — Tue, 08 Mar 2011 14:43:00 +0000

Een ideaal gerecht voor de donderdag. Op woensdag hebben we al patat, op vrijdag is de bonte avond met bbq of pannenkoeken. Er moeten dus groenten geserveerd worden, maar wel lekkere want probeer maar eens tegen patat en pannenkoeken op te boksen!

Wraps zijn ideaal als je moeilijke eters in de groep hebt zitten. Wraps smaken nergens naar, je kunt ze eventueel nog als ‘pannenkoek’ verkopen aan jonge kinderen. Verder kan er naar smaak groenten op de wrap worden gedaan. Zo haalt iedereen mét plezier zijn groententaks! Joepie!

Ingrediënten	1 persoon	20 personen
Wraps, medium formaat	3	72
Gehakt	80	2 kilo
Crème fraîche	0,25	6 bekertjes
Gezeefde tomatensaus	0,15	3 pakjes
Burritomix	0,25	6 zakjes
Paprika’s	0,3	6
Uien	0,5	12 uien
Champignons	0,12	3 bakjes
Maïs	0,1	2 grote blikken
Geraspte kaas	0,2	4 zakjes
IJsbergsla		2 kroppen
Sperziebonen	0,15	3 grote blikken
Knoflook		1 bol
Tomaten blokjes of gepelde tomaten	0,2	4 blikjes

Voor de liefhebbers kun je ook nog een potje sambal klaar zetten!

Bereiding

Laat alvast een vuurtje stoken om de wraps straks op te warmen. Mag ook in de koekenpan op gas of zelfs in de magnetron als je daar beschikking over hebt, maar dat is wel weer minder spectaculair.
TIP: Geen oven of vuur maar wel veel wraps op te warmen? Doe de wraps dan (in een ongeopende plastic verpakking) in een pan met heet water!

Snij de uien en de knoflook fijn. Bak in een braadpan de uien, knoflook en het gehakt. Voeg hier aan de helft van de gezeefde tomaten, de helft van de tomatenblokjes en de helft van de burritomixjes toe. Laat op een zacht pitje een beetje inkoken.

In een kleiner pannetjes doe je de overige helft van de gezeefde tomaten, tomatenblokjes en de burritomix. Warm deze pas op als je bijna aan tafel gaat.

Snij de paprika’s en de champignons in kleine stukjes en bak deze elk in een eigen pan gaar. (In een beetje olie)

Warm ook de sperziebonen op in hun eigen vocht. De mais kun je koud laten, maar mag natuurlijk ook opgewarmd worden.

Snij de ijsbergsla fijn. (Hoe fijner je snijdt, hoe meer er van gegeten wordt)

Zet alles op tafel klaar: iedereen mag langs lopen, eerst een wrap en daarop dan gehakt (of extra portie kaas voor de vega’s) groenten naar keuze en voor de liefhebbers crème fraîche en/of sambal.

Pasta a la Bolognese voor heel veel mensen

hannahmartha — Tue, 01 Mar 2011 22:14:00 +0000

Pastasaus voor ‘slechts 10 man’

Sinds ik me kan herinneren eten we op kamp pasta op dinsdag. Ik meen dat er vroeger ook wel eens spam/smac door de pasta zat, maar zeker weten doe ik het niet.
Wij eten het tegenwoordig wel met gehakt en als we vleeswaar over hebben van de lunch (in het geval van een kampterrein zonder fatsoenlijke koeling) gooien we ook wat salami of ham door de pasta. Deze pasta is één van mijn favoriete kampgerechten!

Ingrediënten	Per persoon	20 personen
Fussili of penne (elleboogjes koken kapot)	110	2,5 kilo
Gehakt	65 gram	1,5 kilo
Pakjes gezeefde tomaten (pomodori)	0,25	6 pakjes
Zakjes kruidenmix macaroni/spaghetti	0,25	6 zakjes
Uien	0,3	7 uien
Knoflook (naar smaak)	Half teentje	1 bol knoflook
Paprika’s	0,3	7 paprika’s
Bakjes champignons	0,2	5 bakjes
Soepgroenten	75 gram	2 kilo
Zakjes geraspte kaas	0,2	4 zakjes
Blikjes tomatenblokjes	0,2	5 blikjes
Verder: Olie of boter om in te bakken, peper & zout En verder kunnen alle groente en vleesrestjes erin

Benodigde pannen

Grote pan om macaroni in te koken
Nog grotere pan om alle groenten in te pakken (groot genoeg om straks ook alle pasta en saus in te mengen)
Grote braadpan (genoeg voor de helft van de uien, knoflook en al het gehakt)
Evt een extra pan voor een vegetarische saus (ook hierin genoeg ruimte om er pasta bij te doen)

Bereiding:

Water koken

Zet op tijd een grote pan water (met een beetje zout) op om straks de pasta in te koken. Dat heeft echt even de tijd nodig, zeker als je buiten kookt.

Gehaktsaus

Begin met het snijden van de uien en knoflook. Bak de helft van de uien en knoflook in de braadpan met wat boter en/of olie, tot ze glazig zijn. Dan doe je al het gehakt erbij en bak zachtjes tot al het gehakt klaar is. Voeg de helft van de gezeefde tomaten toe, evt wat zout en peper. Wees matig met zout, want die kant en klare kruidenmixjes zijn al zout van zichzelf!

Groenten bakken

Dan gooi je wat boter en/of olie in de andere grote pan. Doe de andere helft uien en knoflook in de pan (heel zacht pitje!!!) en begin ondertussen met het snijden van de andere groenten en gooi ze meteen in de pan. Lekker roeren ondertussen. Als je het gevoel hebt dat de groenten nét gaar zijn kun je de kruidenmixjes (geen extra water toevoegen, ook al staat dat op de verpakking, we koken nu in een andere verhouding, er is al vocht genoeg!), de overige pakjes gezeefde tomaten en blikjes tomatenblokjes toevoegen. Lekker roeren, je denkt misschien dat het een te natte saus is, maar die kookt vanzelf wel in!

Pasta koken

Kookt je grote pan water al? Mooizo. Gooi alle pasta er in één keer in, zodat alles gelijkmatig gaar wordt. We hebben nu nog maar 7 minuten, dus waarschuw meteen 2 sterke mensen om standby te staan om te helpen afgieten. Hou de kooktijd van de verpakking aan, maar dan 1 a 2 minuten korter (zie tips).

Saus mengen

Schep nu voldoende porties voor de vega’s in hun eigen pan en voeg de gehaktsaus toe aan de gebakken groenten.

Alles mengen

De afgegoten pasta meng je met de saus (als je dat niet doet krijg je een enorme pastaklomp en dat vinden maar weinig scouts echt lekker). Vergeet niet eventueel wat pasta in de aparte vega of dieetpan te doen!!! Lekker met een beetje geraspte kaas erover!

Tips voor een perfecte pasta

Zorg altijd dat je de pasta pas gaat koken als de saus bijna klaar is, want pasta wacht niet!
Als je voor grote groepen kookt: verkort de kooktijd volgens de verpakking met 1 a 2 minuten. Tijdens het afgieten en straks in de pan gaart de pasta nog door omdat je in met grote hoeveelheden pasta nooit ál het water af kunt gieten. Zo voorkom je papperige pasta!
Eet er een lekkere salade bij. Of gewoon schijfjes komkommer.

Vegatips

Soms vinden vegascouts het prima om dezelfde saus zonder gehakt te eten. Ter aanvulling kun je extra champignons in hun saus doen. Om de eiwitten aan te vullen kun je bijvoorbeelde gekookte eieren, feta of mozzarella aan de salade toevoegen of je stopt vegetarisch gehakt en/of extra kaas in de saus.