Ingrediënten voor een taart (10 personen)

• 1 pak bastognes
• 500 ml slagroom
• Evt 1 a 2 zakjes klopfix
• 100 gram roomboter
• 400 gram witte chocola

Overige benodigdheden:

• Taartvorm (Pan(nendeksel of enkele diepe broden gaan ook prima)
• Een koeling (of scoutingvariant daarvan) is wel noodzakelijk!
• Mixer of garde Bakpapier

Zo maak je deze taart

Bekleed de bakvorm met bakpapier.

Vermaal alle bastognes voorzichtig, terwijl de koekjes nog in de zak zitten. Verdeel de kruimels over de bodem van de taart vorm. Smelt de boter en verdeel deze over de bodem. Druk goed aan en laat koelen, zodat de bodem hard wordt.

Laat de witte chocola au bain marie smelten en daarna iets afkoelen. Klop ondertussen de slagroom stijf (voeg eventueel klopfix toe om het opstijven straks iets te versnellen). Als de chocola iets afgekoeld is, meng je deze voorzichtig met de geklopte slagroom.

Zodra de bodem van de taart hard is geworden, spatel je het witte choco/slagroommengsel erover. Dit laat je minimaal 4 uur (maar liefst een hele nacht) opstijven.

Eventueel kun je de taart nog versieren met zomerfruit of chocoladekrullen.

• 1 kilo rijst
• 10 eieren
• Potje currypasta (stem de mate van pittigheid af op de eters!
• 3 paprika’s
• 3 stronken paksoi
• 2 uien
• 1 witte kool
• 0,75 l kokosmelk

• Kook de rijst volgens de verpakking en de eieren ongeveer 8 minuten.
• Snij alle groenten en roerbak in één of meerdere grote wokpannen. De paksoi doe je er pas op het laatste moment in!
• Voeg naar smaak currypasta toe aan het groente mengsel. Vervolgens de kokosmelk erdoor.
• Serveer de rijst met daarover de currygroentensaus met daarbij een ei!

Eventueel: wat plakjes komkommer erbij!

Vleeseters: in plaats van ei van je ook gebakken kip bij de curry aanbieden. Ga dan uit van ongeveer 75-10- gram kipfilet per persoon.

Tortellini’s met salami en salade

Ingrediënten voor 10 volwassen eters:

• 4 zakken kaastortellini’s
• 750 gram salamiworsten (houdbare worsten natuurlijk)
• 3 pakjes gezeefde tomaten
• 3 eetlepels italiaanse kruiden (basilicum, oregano etc)
• Groenten: maak een lekkere salade van groenten die niet gekoeld hoeven te worden zoals voorgesneden sla.

Bereiding:

Kook de tortellini’s. Bereid ondertussen de salade en snij de salami in blokjes. Nadat de tortellini’s zijn afgegoten roer je de saus en de salami door de tortellini’s en je bent alweer klaar!

Vega: laat eerst de vegetariërs opscheppen en gooi daarna pas de salami in de pan. De kaastortellini’s bieden voldoende eiwit.

Aardappels vs puree uit een pakje
Natuurlijk zijn vers geschilde aardappels veel lekkerder, maar als je voor 40 man aardappels gaat schillen en vervolgens aan de kook moet brengen, dan praten we over uren werk. Een pakje betekent: water aan de kook en poeder erdoor.

Verse andijvie vs voorgesneden
Ik geef toe: dit is een twijfelgeval. Wie de hand op de knip wil houden wast en snijdt de eigen versie andijvie. Maar wanneer je geen kookstaf achter de hand hebt zou ik de voorgesneden variant kiezen.

Worst vs gehaktbal
Een gehaktbal hoort natuurlijk bij andijviestamppot, maar een rookworst smaakt er eigenlijk net zo goed bij! Met een rookworst bespaar je jezelf ballen draaien, bakken en heel veel afwas.
Voor wie echt weinig tijd heeft (of weinig zin in afwas!): blokjes kaas zijn ook hartstikke lekker erdoor. Alle voedingswaarden zijn gedekt en om de vegetariërs hoef je je ook niet meer druk te maken!

Ingrediënten voor 10 personen:
- 3,5 kilo aardappels (250 a 350 gram pp) of 1 kilo pureepoeder (ga uit van grammen, niet van portiesuggesties op de verpakking, een scoutingmaag heeft veel meer trek!)
- 5 rookworsten of check de ingrediënten voor een lekkere gehaktbal
- 1,5 kilo voorgesneden andijvie of 2 kilo ongesneden andijvie
- Evt jus (van de gehaktballen of uit een zakje) 
- Optioneel: 300 gram spekjes
Als je met echte aardappels werk:
- 0,5 liter melk
- 125 gram roomboter
- zout & peper

Klassieke bereiding:
1. Begin op tijd! Zet een pan water met een flinke scheut zout op. Schil alle aardappelen en snij ze in gelijke delen, zodat ze straks ook gelijk gaar zijn. Hoe kleiner, hoe eerder gaar. De aardappelen kunnen meteen de pan in. Wanneer het water kookt: 20 a 30 minuten bijhouden, tussentijds prikken! Laat ze niet te gaar worden want je kunt nooit goed afgieten met zoveel aardappels.
2. Was de andijvie goed en snij deze in fijne reepjes.
3. Bak de spekjes uit in hun eigen vet en zet ze apart.
4. Als je jus uit een pakje maakt: dit is het moment.
5. Giet de aardappelen af en doe de andijvie erbij. Giet de melk erover en de roomboter in kleine stukjes. Stampen maar!
6. Spekjes er door roeren en proeven of er zout of peper bij moet. Klaar!

Snelle optie:
1. Via de verpakking uitrekenen hoeveel water je op moet zetten. Zet dit water op in een ruime pan.
2. Maak alvast de jus en bak eventueel de spekjes uit in hun eigen vet.
3. Als het water kookt: gas uit en pureepoeder erdoorheen. Roeren en vervolgens de fijngesneden andijvie erbij doen en roeren. Spekjes erdoor roeren en klaar!

NB De rookworsten, gehaktballen en/of kaas zijn niet in het recept opgenomen, houdt hier rekening mee in je planning!

De onderstaande wraps kun je in plakjes snijden als hapje, of gewoon de rol door midden en inpakken in zilverfolie voor onderweg! Scoutinghapje? Jazeker, misschien dat er te ingewikkelde smaakcombinaties tussen zitten voor jonge kinderen en zijn de ingrediënten wat duurder, maar de culinair-gevorderde explo en het gemiddelde stamlid houdt wel van wat lekkers!

Basisrecept

Beleg de wrap (zo uit de verpakking, niet opwarmen oid) in met één van de onderstaande combinaties of je eigen lievelingssmaak. Laat een deel van de wrap onbesmeerd, anders is het straks zo onhandig om te eten!
Rol de wrap zeer strak op en fixeer hem met folie (huishoud of zilver, maakt niet uit).

Hoeveelheden:

In de recepten hieronder geef ik ingrediënten op voor één grote wrap (diameter 25 cm). Je kan het zo veel mogelijk vermenigvuldigen als je nodig hebt.
Als hapje zou ik de hoeveelheden afstemmen op de andere hapjes, als hoofdmaaltijd is het fijn om 2 a 3 wraps te combineren met een salade.

Koud!

Wanneer de wrap als borrelhapje (in plakjes dus) wil serveren, leg hem dan even in de koelkast. Door het stijf worden valt hij dan niet uit elkaar bij het snijden!

Warm!

Als je de wrap wil verwarmen kun je hem in 3 lagen aluminium folie verpakken en 10 minuten bij 200 graden verwarmen in de oven. In het kampvuur kan ook: doe er dan 5 lagen aluminiumfolie omheen en leg hem (afhankelijk van de temperatuur) 5-15 minuten in de hete kooltjes.

Negen ideeën om je wrap te beleggen:

1. Classic 1: zalm-ijsbergsla-roomkaas (koud)

• 100 gram gerookte zalm
• handje grofgesneden ijsbergsla
• 2 a 3 eetlepels roomkaas
• evt: grofgehakte peterselie of bieslook
• evt versgemalen peper

Besmeer de wrap met roomkaas, beleg hem met zalm (en eventueel bieslook of peterselie) en vervolgens met ijsbergsla.

2. Classic 2: Tomaat-mozzarella-basilicum (koud of warm)

• Klein bolletje mozzarella
• 2 tomaten
• handje basilicum of 2 a 3 el groene pesto
• evt versgemalen peper

Snij de mozzarella en de tomaten in plakjes van ongeveer een halve cm dik. Beleg de wrap hier mee, daarover de basilicum of pesto en tot slot de tomaten.

3. Bieten-geitenkaas-tijm (koud of warm)

• Bietjes uit een potje, ongeveer 40 gram
• 50 gram geitenkaas
• 1 tl gedroogde tijm of 1 takje verse tijm
• versgemalen peper

Laat de bietjes uitlekken en dep ze goed droog met schoon keukenpapier. Als je verse tijm gebruikt: ris de blaadje van het takje.

Als je smeerbare geitenkaas gebruikt: besmeer de wrap en leg hierop de de plakjes bietjes. Als je niet-smeerbare geitenkaas gebruikt: leg de bietjes op de wrap en verbrokkel daarover de geitenkaas.

Vervolgens verdeel je de tijm over de geitenkaas.

4. Geitenkaas-gegrilde paprika (koud of warm)

• 50 gram smeerbare geitenkaas
• 2 gegrilde paprika’s (uit een potje)
• versgemalen peper

Laat de gegrilde paprika’s goed uitlekken en dep ze af met schoon keukenpapier.

Besmeer de wrap met de geitenkaas en leg hier vervolgens de gegrilde paprika’s op.

Variatie?
In plaats van de geitenkaas kun je ook 3 a 4 eetlepels humus (zelfgemaakt is het lekkerst!) op je wrap doen!

5. Champignon-tomatentapenade (koud of warm)

•  5-7 champignons
• 3 a 4 eetlepels tomatentapenade
• eetlepel pijnboompitjes
• eetlepel olijfolie
• versgemalen peper

Snij de champignons in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes champignons samen met pijnboompitjes. Goed droogdeppen met schoonkeukenpapier.

Besmeer de wrap met de tomatentapenade en leg daarop de champignons en pijnboompitjes.
(Let op: als je de wrap in de ijskast wil leggen: eerst even laten afkoelen!)

6. Courgette-geitenkaas -zongedroogde tomaat (koud of warm)

• Halve courgette
• 50 gram geitenkaas (stuk of smeerbaar)
• 7 a 10 zongedroogde tomaatjes
• lepel olijfolie
• versgemalen peper
• evt geroosterde pijnboompitjes

Schaaf met de kaasschaaf de courgette in dunne plakjes (in de lengte), snij de zongedroogde tomaat in kleine stukjes.

In een grillpan (of koekenpan) verhit je de olijfolie en gril je vervolgens de plakjes courgette kort.

Als je smeerbare geitenkaas hebt smeer je de wrap hier mee in, als je vaste geitenkaas hebt snij deze in dunne plakjes die je over de wrap verdeeld. Daarover de gegrilde courgette en vervolgens de zongedroogde tomaatjes en eventueel de pijnboompitjes.

7. Beenham-mosterd-creme fraiche

• 1 el creme fraiche
• 1 tl mosterd
• 75 gram beenham
• versgemalen peper
• klein handje fijngehakte bieslook

Hak de beenham en de bieslook fijn. Meng in een kommetje de beenham, bieslook, mosterd en creme fraiche met royaal peper. Besmeer de wrap ermee!

Voor wat meer pit kun je evt een halve fijn gesneden sjalot aan het mengsel toevoegen!

8. Kaas-salami-groente (warm)

• 1,5 plak kaas (of meerdere zelfgeschaafde plakjes), bijvoorkeur jong, ivm smelten!
• 2 plakken salami
• Groente naar keuze: bijv champignons, courgette, paprika, tomaat etc, of combinatie
• Evt Italiaanse kruiden

Snij de groente in dunne plakjes en bak of gril deze kort in olijfolie, vervolgens de olie goed droog deppen met schoon keukenpapier. Beleg de wrap met kaas, de groente en vervolgens de salami!

9. Ham-ei-sla (koud)

• 2 plakken ham
• 1 hardgekookt ei
• Handje sla, bijv ijsbergsla
• 2 a 3 lepels mayonaise
• versgemalen peper
• evt grofgesneden peterselie, tomaat en/of komkommer

Kook het ei en snij het in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Snij de sla in grove stukken.

Besmeer de wrap met mayonaise. Vervolgens beleg je de wrap met ham, de plakjes ei en evt de peterselie, tomaat en/of komkommer. Tot slot de sla erover.

Heb jij ook een lekkere suggestie? Zet hem als reactie hieronder!

Leuk in een Arabisch thema, maar ook lekker bij de barbecue! Het is een lekker frisse salade, die je met feta erbij zelfs als maaltijdsalade zou kunnen eten op zo’n extreem hete dag dat je alleen iets lichts wil.

Het fijne van bulghur is dat hij welt in afgepast gekookt water, dus dat scheelt weer gas! Bulgur vind ik een fijn alternatief voor couscous (vergelijkbare bereidingswijze), dat vind ik meestal zo droog in een salade, bulghur is wat plakkeriger.
Oja en de meeste supermarkten zullen het niet in het standaardassortiment hebben zitten, maar het is echt een ritje naar de Turkse of Marokkaanse winkel waard! Sla je daar meteen van die grote bossen munt en peterselie in, echte verse zachte feta, heerlijke smaakvolle tomaten, vers gebakken brood en ander lekkers waarin de supermarkt niet in voorziet, dan wordt je meteen veel gelukkiger en de kampbegroting lacht mee! Yes, een extra rondje ijsjes voor de kinderen!

Ingrediënten*

(bbq-bijgerecht voor 10-20 personen of als maaltijdsalade voor 6-8 personen)

• 600 gram bulgur
• 4 komkommers
• kilo tomaten
• 8 stengels lente-ui/bosui
• 4 bossen platte peterselie (of 10 uit de supermarkt)
• 3 bossen munt (of 8 uit de supermarkt)
• sap van 6 limoenen of 3 citroenen
• scheut olijfolie
• zout & peper

Eventueel: 
Feta, olijfjes, gegrilde paprika, gedroogde abrikozen, knoflook

Bereiding:

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Zodra het kookt: gas uit, bulghur erbij en ongeveer 15-25 minuten laten wellen. Af en toe proeven, het moet niet te hard zijn, maar ook weer niet papperig. Dan afgieten en goed laten afkoelen. Veel roeren! Neem hier wel even de tijd voor, doe het bijvoorbeeld ‘s middags al, want als je de frisse kruiden en groente door warme bulghur roert wordt het vieze pap.
Haal het vocht en de pitjes uit de komkommers en de tomaten en snij ze fijn. Snij ook de bosui in dunne ringetjes. De peterselie en de munt snij je grof. Voor het aangename mondgevoel verwijder je wel eerst de steeltje. Pers de limoenen of citroenen uit.

Als de bulghur goed is afgekoeld, roer je er de olijfolie en het limoen/citroensap door. Dan schep je voorzichtig de stukjes tomaten, komkommer en bosui door. Breng op smaak met zout en peper. Vlak voor het serveren schepje je de peterselie en munt erdoor!

Lekker met:
– Feta (als vegetarische maaltijdsalade) en turks brood
– Mooi stuk vlees
– Als bijgerecht bij de bbq

* Je mag hier mee knoeien hoor! Want deze bereidingswijze is geenszins de absolute waarheid, zoals Hollanders ook allemaal andere ideeën hebben over de ideale appeltaart en Italianen over lasagne. Schrik niet van de hoeveelheid kruiden, zie de kruiden gewoon als slabladeren!

PS Teveel bulghur gemaakt? Of juist feta over? Maak dan eens dit heerlijke  vega-gerechtje: Gevulde tomaatjes met bulghur en feta! Ook zonder oven is het heerlijk hoor!

Als het weer lente wordt krijg ik ook trek in bietjes, zo lekker fris! Deze salade is heerlijk bij een ouderwetse Hollandse bal en gekookte aardappelen, maar doet het ook prima bij Zweedse balletjes en gebakken aardappeltjes. Maar deze salade is ook heerlijk bij de barbecue! Of op een mooie zomeravond naast een stokbrood met kaasjes!

Benodigdheden (voor 20 personen)

• 2 kilo gekookte bietjes
• 250 ml Griekse yoghurt
• 250 ml mayonaise
• 3 el citroensap
• 5 rode uien
• Pot augurken (pot 340 gram)
• 5 appels
• Evt: bosje verse peterselie
• Peper & zout

Bereiding

Snijd de kontjes van de bieten en schil ze. Snij de uien, appels, bietjes en augurkjes in kleine stukjes. Maak een sausje van de yoghurt, mayonaise en het citroensap.
Meng alles door elkaar, roer er evt nog wat grofgehakte peterselie door en breng op smaak met zout en peper.

Hier een kampvuurrecept dat wel wat gas nodig geeft voor de pasta, alhoewel je die natuurlijk ook in een kampvuurpan kan bereiden;) Je kan de pasta eventueel ook weglaten en vervangen door (turks/stok-) brood, rijst of wat je zelf maar zou wensen.

Ingrediënten: (voor 20 personen)
– 2 kilo pasta (bijv fussili of penne)
– 4 potjes groene pesto
– 6 paprika’s

En verder: pan voor de pasta, aluminimumbakjes (formaat ‘afhaal lasagne’), 2 rollen aluminiumfolie, grote schep oid om de bakjes uit het vuur te halen, evt watervaste stift en natuurlijk: kampvuur!!!

Voorbereiding:

• Maak een kampvuur en zorg voor veel superhete kooltjes, begin zeer op tijd!
• Kook de pasta en roer de pesto hierdoor.
• Snij alle groenten en de salami in kleine stukjes. Doe elke groente in een eigen schaaltje.
• Zet alles – ook de olijfolie, alubakjes, kruiden, geraspte kaas etc klaar

Hobopacken:
Iedereen vult zijn hobopackbakje: eerst een beetje olijfolie, draai het bakje een beetje rond zodat de gehele onderkant en de zijkanten voorzien zijn van een laagje olie. Naar smaak en trek groenten en salami toevoegen*. Giet hierover tomatensaus en kruiderijen, roer dit in het bakje goed om. Strooi er dan de kaas over. (Vega’s: salami weglaten, extra kaas toevoegen!)

Pak het bakje voorzichtig in, met 3/4 lagen aluminiumfolie. Als je met een grote groep bent: schrijf je initialen met watervaste stift bovenop!

Leg de bakjes voorzichtig in de kooltjes. Afhankelijk van de temperatuur, de grootte van de groente en hoe vol het bakje zit, duurt het ongeveer 15 a 30 minuten voor het goed** is.

Let op: de inhoud is EXTREEM HEET!!! Schep op je bord de inhoud van het bakje en daarbij een schep pasta met pesto. Om de boel een beetje af te blussen kun je er een salade of gewoon plakjes komkommer bij serveren.

* Leg (jonge) kinderen uit dat de groenten nog slinkt!!!
** Omdat ingrediënten ook rauw te eten zijn, hoef je je geen zorgen te maken wanneer het evt nog niet goed gaar is. Als je de salami vervangt door bijv gehakt of kip, dan moet je hier wel heel goed op letten!

Ingrediënten

(voor voldoende dressing over een salade voor 20 personen)

• 120 ml olijfolie
• 40 ml wijnazijn
• zout & peper
• 4 tl mosterd

Naar smaak kun je fijngeperste knoflook (3 teentjes), kappertje en/of fijngehakte tuinkruiden, zoals bieslook of peterselie toevoegen.

Bereiding

Klop de olijfolie met de wijnazijn, voeg de mosterd toe en breng op smaak met zout, peper en evt andere ingrediënten.

Altijd maar die saaie slasaus door de salade? Fleur je salade zonder al te veel moeite op met een lekkere dressing en als je het wel te veel moeite vindt, dan is er vast wel een welp of scout die je maar al te graag wil helpen?
De ingrediënten zullen in het gemiddelde clubhuis/kampkeuken wel aanwezig zijn, toch?

Ingrediënten (voldoende voor een salade voor 20 personen)
- 4 el honing
- 4 el Dijon mosterd (fijne dus!)
- 60 ml citroensap (= 8 el), mag gewoon uit zo’n geel flesje
- 120 ml olijfolie (=16 el)
- zout & peper

Bereiding:
Doe alle ingrediënten behalve het citroensap in een schaaltje en klop deze met een garde. Voeg dan telkens een el citroensap door en klop weer. Proef tussendoor, soms is minder citroensap lekkerder! Naar smaak zout en peper toevoegen.

En reken nu maar eens uit wat je hebt bespaard ten opzichte van een fles uit de supermarkt;)