Alleen maar vlees op de BBQ: mij gaat dat na een hele zomer ernstig vervelen. Met een zak diepvriesvis heb je prima kwaliteit in handen en ben je echt niet duurder uit dan alleen maar resten van varkens en koeien op het vuur. Het grootste deel van de aanwezigen was ook nog eens blij verrast, dus vis op de BBQ is een blijvertje!

Een vis zelf valt snel uit elkaar, verpak ze daarom in zilverfolie. Op die manier kun je er ook allerlei lekkere smaakjes (restjes??) aan toevoegen!

Basisbereiding

• Voorbereiden: leg het visje (filet of moot) op een stuk alufolie (ongeveer 5 x zo breed als de vis zelf). Drup er wat olijfolie op en de overige kruiden en/of groenten. Goed inpakken.
• TIP: heb je meerdere smaken, schrijf dit er dan op met een watervaste stift!
• Je kan de diepvriesvissen meteen weer terug in de vriezer leggen of meteen in de BBQ leggen.
• Zorg dat de BBQ heel goed heet is. Beter nog is een kampvuurtje met kooltjes. Leg de vis goed in de hete kooltjes (niet op het bbq-rek dus!) Na 5 a 15 minuten (afhankelijk van de dikte van de vis, hoe goed je hem hebt ingepakt en de temperatuur van de kooltjes zou hij goed moeten zijn!

Aantallen: zoveel moten als er vis-eters zijn, de hoeveelheden hieronder zijn per persoon en kunnen dus naar smaak vermenigvuldigd worden. TIP: zorg voor variatie!

Zalm-tomaat-basilicum!

• Zalmmoot
• Halve tomaat in plakjes of blokjes
• 5 blaadjes basilicum
• Zout, peper & olijfolie

Wit vis met tuinkruiden

• Moot witvis zoals pangasius, kabeljauw of tilapia
• Handje fijngesneden tuinkruiden, bijv peterselie
• Zout, peper & olijfolie

Variatie

Maak zelf je eigen pakketje met je restjes of wat je lekker vindt! Denk bijvoorbeeld aan:
– Olijven
– Schijfjes citroen of limoen
– Courgette
– Plakjes rode peper
– Lepeltje currypasta

Ingrediënten (voor 10 personen)

– 1 el paprikapoeder

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed het. Vervolgens verdeel je het gehakt in gelijke balletjes van 100 gram (dus 1 kilo = 10 balletjes etc). De balletjes druk je plat (op een snijplank of gewoon tussen twee (frisgewassen) handen.

Tip: Aan twee kanten van de hamburger druk je in het midden een kuiltje (met je duim), om te voorkomen dat je hamburger krom trekt tijdens het bakken.

Verhit in een grillpan of koekenpan een scheutje olijfolie en een beetje roomboter. Als het goed heet is leg je er voorzichtig zoveel hamburgers in als past. Afhankelijk van de dikte van je burger en de hitte bak je ze ongeveer 2-6 minuten per kant. Snij eentje doormidden om te checken of hij al goed gaar is!

Leuk in een Arabisch thema, maar ook lekker bij de barbecue! Het is een lekker frisse salade, die je met feta erbij zelfs als maaltijdsalade zou kunnen eten op zo’n extreem hete dag dat je alleen iets lichts wil.

Het fijne van bulghur is dat hij welt in afgepast gekookt water, dus dat scheelt weer gas! Bulgur vind ik een fijn alternatief voor couscous (vergelijkbare bereidingswijze), dat vind ik meestal zo droog in een salade, bulghur is wat plakkeriger.
Oja en de meeste supermarkten zullen het niet in het standaardassortiment hebben zitten, maar het is echt een ritje naar de Turkse of Marokkaanse winkel waard! Sla je daar meteen van die grote bossen munt en peterselie in, echte verse zachte feta, heerlijke smaakvolle tomaten, vers gebakken brood en ander lekkers waarin de supermarkt niet in voorziet, dan wordt je meteen veel gelukkiger en de kampbegroting lacht mee! Yes, een extra rondje ijsjes voor de kinderen!

Ingrediënten*

(bbq-bijgerecht voor 10-20 personen of als maaltijdsalade voor 6-8 personen)

• 600 gram bulgur
• 4 komkommers
• kilo tomaten
• 8 stengels lente-ui/bosui
• 4 bossen platte peterselie (of 10 uit de supermarkt)
• 3 bossen munt (of 8 uit de supermarkt)
• sap van 6 limoenen of 3 citroenen
• scheut olijfolie
• zout & peper

Eventueel: 
Feta, olijfjes, gegrilde paprika, gedroogde abrikozen, knoflook

Bereiding:

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Zodra het kookt: gas uit, bulghur erbij en ongeveer 15-25 minuten laten wellen. Af en toe proeven, het moet niet te hard zijn, maar ook weer niet papperig. Dan afgieten en goed laten afkoelen. Veel roeren! Neem hier wel even de tijd voor, doe het bijvoorbeeld ‘s middags al, want als je de frisse kruiden en groente door warme bulghur roert wordt het vieze pap.
Haal het vocht en de pitjes uit de komkommers en de tomaten en snij ze fijn. Snij ook de bosui in dunne ringetjes. De peterselie en de munt snij je grof. Voor het aangename mondgevoel verwijder je wel eerst de steeltje. Pers de limoenen of citroenen uit.

Als de bulghur goed is afgekoeld, roer je er de olijfolie en het limoen/citroensap door. Dan schep je voorzichtig de stukjes tomaten, komkommer en bosui door. Breng op smaak met zout en peper. Vlak voor het serveren schepje je de peterselie en munt erdoor!

Lekker met:
– Feta (als vegetarische maaltijdsalade) en turks brood
– Mooi stuk vlees
– Als bijgerecht bij de bbq

* Je mag hier mee knoeien hoor! Want deze bereidingswijze is geenszins de absolute waarheid, zoals Hollanders ook allemaal andere ideeën hebben over de ideale appeltaart en Italianen over lasagne. Schrik niet van de hoeveelheid kruiden, zie de kruiden gewoon als slabladeren!

PS Teveel bulghur gemaakt? Of juist feta over? Maak dan eens dit heerlijke  vega-gerechtje: Gevulde tomaatjes met bulghur en feta! Ook zonder oven is het heerlijk hoor!

Als het weer lente wordt krijg ik ook trek in bietjes, zo lekker fris! Deze salade is heerlijk bij een ouderwetse Hollandse bal en gekookte aardappelen, maar doet het ook prima bij Zweedse balletjes en gebakken aardappeltjes. Maar deze salade is ook heerlijk bij de barbecue! Of op een mooie zomeravond naast een stokbrood met kaasjes!

Benodigdheden (voor 20 personen)

• 2 kilo gekookte bietjes
• 250 ml Griekse yoghurt
• 250 ml mayonaise
• 3 el citroensap
• 5 rode uien
• Pot augurken (pot 340 gram)
• 5 appels
• Evt: bosje verse peterselie
• Peper & zout

Bereiding

Snijd de kontjes van de bieten en schil ze. Snij de uien, appels, bietjes en augurkjes in kleine stukjes. Maak een sausje van de yoghurt, mayonaise en het citroensap.
Meng alles door elkaar, roer er evt nog wat grofgehakte peterselie door en breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

voor 20 personen (of 40 personen, als ze wél van het benauwde zijn)

• 500 ml mayonaise
• 750 ml griekse yoghurt (of turkse, iig dikke, volle romige yoghurt, dieten doen we weer een andere keer)
• 2 bollen knoflook
• 1 a 2 bosjes peterselie of bieslook
• 1 el citroensap
• 2 el olijfolie
• beetje zout, veel peper

Bereiding

Lekker bij:

• Vlees van de bbq
• Shoarma of kip met kebabkruiden
• Gebakken aardappeltjes
• Als dipsaus voor turks brood, stokbrood, plakjes komkommer, reepjes paprika etc.

Onderstaande coleslaw is een prima bijgerecht voor bij de barbecue! Maar ook bij een broodje hamburger en patat, of een stukje vlees en (gebakken) aardappels.

Ingrediënten 

(voor 10 personen als groente bij een maaltijd of voor 20 personen bij de BBQ)

• 1 witte kool
•  2 kleine rode uien
• 6 wortelen (of 2 winterpenen)
• 4 rode appels
• grote bos bladpeterselie
• sap 2 a 3 citroenen
• een paar lepels mayonaise
• 2 tl Engelse mosterd
• zout
• zwarte peper, vers gemalen

Bereiding

Verwijder van de kool de buitenste bladeren. Snij de kool zo dun mogelijk. (Als je echt een grote groep moet voeden: gooi alles in de keukenmachine, het worden van geen chique reepjes, maar smaak is even goed!)

Rasp de wortelen schoon, snij ze in lange repen en snij de repen in julienne (lucifer reepjes).

Was de appel, verwijder het klokhuis en snij de appelpartjes in plakjes en daarna ook julienne.

Snij de ui in dunne ringen. Hak de bladpeterselie (alleen de blaadjes) fijn.

Maak een dressing van het citroensap, mayonaise, mosterd, zout, peper en de gehakte bladpeterselie.

Meng in een slakom de kool, wortel, ui en appel door elkaar. Schep de dressing erdoorheen en breng zonodig verder op smaak.

Nou ja beroemd… Maar er zijn wel al heel veel mensen om het recept komen vragen!! Deze salade maak ik vooral op een barbecue voor de stam, want goedkoop zijn de ingrediënten niet. Maar leiding- en stamverwennerij is natuurlijk ook een onderdeel van scouting!

Ingrediënten (voor ongeveer 6 personen als bijgerecht bij bijvoorbeeld een BBQ of 2/3 personen als hoofdgerecht)

- 1 zakje kaastortellini’s van Grand Italia

Ingrediënten 

(voldoende bij een BBQ met 20 personen)

• pakje roomboter
• verse peterselie (ongeveer tweederde van een echte bos, of 1 plantje van de supermarkt),
• 10 blaadjes basilicum
• bosje/plantje bieslook (supermarktplant precies genoeg of helft van een echte bos)
• 5 blaadjes munt
• 5 tenen knoflook (of veel meer!!)
• 1 tl citroensap
• snufje zout
• royaal versgemalen peper

Bereiding:

Het pakje roomboter ongeveer een half uur van tevoren uit de koeling halen om zacht te worden. Bij minder geduld: enkele minuten in de volle zon of vlakbij het kampvuur leggen. Let er goed op dat de boter niet TE zacht wordt, want dan word het niet meer lekker. Ik hak de boter vaak al meteen in brokken van 1 bij 2 cm ongeveer, dat maakt het zacht worden en prakken en verdeling van de kruiden makkelijker.
Peterselie fijn hakken (mooi takje apart houden voor garnering!), zorg er voor dat de steeltjes er niet tussen zitten. Is even een werkje, maar wel veel lekkerder. Bieslook hakken (of evt knippen, de luie huisvrouwen methode:p, wel met hygiënische en zeer scherpe schaar anders worden de randjes snel bruin), Basilicum en munt heeeeeeel fijn hakken, zeker de munt!! Die is voor het frisse effect, maar moet subtiel blijven!!!

Knoflook persen of hakken, ik vind grof lekker, maar dat ligt aan het publiek wat jij doet. Alle kruiden drapeer je dan over de boter in brokken, daarover sprenkel je ongeveer een eetlepel citroensap (tegen bruin worden van de groene kruiden), een snufje zout en hele veel vers gemalen peper erover. Nu lekker prakken!

Wat betreft koelen: het ligt eraan hoe hard of zacht hij nog is en wanneer jullie gaan eten. In elk geval uiterlijk half uur voor serveren uit de koelkast anders kun je niet relaxt smeren…