• 1 kilo rijst
• 10 eieren
• Potje currypasta (stem de mate van pittigheid af op de eters!
• 3 paprika’s
• 3 stronken paksoi
• 2 uien
• 1 witte kool
• 0,75 l kokosmelk

• Kook de rijst volgens de verpakking en de eieren ongeveer 8 minuten.
• Snij alle groenten en roerbak in één of meerdere grote wokpannen. De paksoi doe je er pas op het laatste moment in!
• Voeg naar smaak currypasta toe aan het groente mengsel. Vervolgens de kokosmelk erdoor.
• Serveer de rijst met daarover de currygroentensaus met daarbij een ei!

Eventueel: wat plakjes komkommer erbij!

Vleeseters: in plaats van ei van je ook gebakken kip bij de curry aanbieden. Ga dan uit van ongeveer 75-10- gram kipfilet per persoon.

Ingrediënten (voor 10 personen)

– 1 el paprikapoeder

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed het. Vervolgens verdeel je het gehakt in gelijke balletjes van 100 gram (dus 1 kilo = 10 balletjes etc). De balletjes druk je plat (op een snijplank of gewoon tussen twee (frisgewassen) handen.

Tip: Aan twee kanten van de hamburger druk je in het midden een kuiltje (met je duim), om te voorkomen dat je hamburger krom trekt tijdens het bakken.

Verhit in een grillpan of koekenpan een scheutje olijfolie en een beetje roomboter. Als het goed heet is leg je er voorzichtig zoveel hamburgers in als past. Afhankelijk van de dikte van je burger en de hitte bak je ze ongeveer 2-6 minuten per kant. Snij eentje doormidden om te checken of hij al goed gaar is!

De onderstaande wraps kun je in plakjes snijden als hapje, of gewoon de rol door midden en inpakken in zilverfolie voor onderweg! Scoutinghapje? Jazeker, misschien dat er te ingewikkelde smaakcombinaties tussen zitten voor jonge kinderen en zijn de ingrediënten wat duurder, maar de culinair-gevorderde explo en het gemiddelde stamlid houdt wel van wat lekkers!

Basisrecept

Beleg de wrap (zo uit de verpakking, niet opwarmen oid) in met één van de onderstaande combinaties of je eigen lievelingssmaak. Laat een deel van de wrap onbesmeerd, anders is het straks zo onhandig om te eten!
Rol de wrap zeer strak op en fixeer hem met folie (huishoud of zilver, maakt niet uit).

Hoeveelheden:

In de recepten hieronder geef ik ingrediënten op voor één grote wrap (diameter 25 cm). Je kan het zo veel mogelijk vermenigvuldigen als je nodig hebt.
Als hapje zou ik de hoeveelheden afstemmen op de andere hapjes, als hoofdmaaltijd is het fijn om 2 a 3 wraps te combineren met een salade.

Koud!

Wanneer de wrap als borrelhapje (in plakjes dus) wil serveren, leg hem dan even in de koelkast. Door het stijf worden valt hij dan niet uit elkaar bij het snijden!

Warm!

Als je de wrap wil verwarmen kun je hem in 3 lagen aluminium folie verpakken en 10 minuten bij 200 graden verwarmen in de oven. In het kampvuur kan ook: doe er dan 5 lagen aluminiumfolie omheen en leg hem (afhankelijk van de temperatuur) 5-15 minuten in de hete kooltjes.

Negen ideeën om je wrap te beleggen:

1. Classic 1: zalm-ijsbergsla-roomkaas (koud)

• 100 gram gerookte zalm
• handje grofgesneden ijsbergsla
• 2 a 3 eetlepels roomkaas
• evt: grofgehakte peterselie of bieslook
• evt versgemalen peper

Besmeer de wrap met roomkaas, beleg hem met zalm (en eventueel bieslook of peterselie) en vervolgens met ijsbergsla.

2. Classic 2: Tomaat-mozzarella-basilicum (koud of warm)

• Klein bolletje mozzarella
• 2 tomaten
• handje basilicum of 2 a 3 el groene pesto
• evt versgemalen peper

Snij de mozzarella en de tomaten in plakjes van ongeveer een halve cm dik. Beleg de wrap hier mee, daarover de basilicum of pesto en tot slot de tomaten.

3. Bieten-geitenkaas-tijm (koud of warm)

• Bietjes uit een potje, ongeveer 40 gram
• 50 gram geitenkaas
• 1 tl gedroogde tijm of 1 takje verse tijm
• versgemalen peper

Laat de bietjes uitlekken en dep ze goed droog met schoon keukenpapier. Als je verse tijm gebruikt: ris de blaadje van het takje.

Als je smeerbare geitenkaas gebruikt: besmeer de wrap en leg hierop de de plakjes bietjes. Als je niet-smeerbare geitenkaas gebruikt: leg de bietjes op de wrap en verbrokkel daarover de geitenkaas.

Vervolgens verdeel je de tijm over de geitenkaas.

4. Geitenkaas-gegrilde paprika (koud of warm)

• 50 gram smeerbare geitenkaas
• 2 gegrilde paprika’s (uit een potje)
• versgemalen peper

Laat de gegrilde paprika’s goed uitlekken en dep ze af met schoon keukenpapier.

Besmeer de wrap met de geitenkaas en leg hier vervolgens de gegrilde paprika’s op.

Variatie?
In plaats van de geitenkaas kun je ook 3 a 4 eetlepels humus (zelfgemaakt is het lekkerst!) op je wrap doen!

5. Champignon-tomatentapenade (koud of warm)

•  5-7 champignons
• 3 a 4 eetlepels tomatentapenade
• eetlepel pijnboompitjes
• eetlepel olijfolie
• versgemalen peper

Snij de champignons in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes champignons samen met pijnboompitjes. Goed droogdeppen met schoonkeukenpapier.

Besmeer de wrap met de tomatentapenade en leg daarop de champignons en pijnboompitjes.
(Let op: als je de wrap in de ijskast wil leggen: eerst even laten afkoelen!)

6. Courgette-geitenkaas -zongedroogde tomaat (koud of warm)

• Halve courgette
• 50 gram geitenkaas (stuk of smeerbaar)
• 7 a 10 zongedroogde tomaatjes
• lepel olijfolie
• versgemalen peper
• evt geroosterde pijnboompitjes

Schaaf met de kaasschaaf de courgette in dunne plakjes (in de lengte), snij de zongedroogde tomaat in kleine stukjes.

In een grillpan (of koekenpan) verhit je de olijfolie en gril je vervolgens de plakjes courgette kort.

Als je smeerbare geitenkaas hebt smeer je de wrap hier mee in, als je vaste geitenkaas hebt snij deze in dunne plakjes die je over de wrap verdeeld. Daarover de gegrilde courgette en vervolgens de zongedroogde tomaatjes en eventueel de pijnboompitjes.

7. Beenham-mosterd-creme fraiche

• 1 el creme fraiche
• 1 tl mosterd
• 75 gram beenham
• versgemalen peper
• klein handje fijngehakte bieslook

Hak de beenham en de bieslook fijn. Meng in een kommetje de beenham, bieslook, mosterd en creme fraiche met royaal peper. Besmeer de wrap ermee!

Voor wat meer pit kun je evt een halve fijn gesneden sjalot aan het mengsel toevoegen!

8. Kaas-salami-groente (warm)

• 1,5 plak kaas (of meerdere zelfgeschaafde plakjes), bijvoorkeur jong, ivm smelten!
• 2 plakken salami
• Groente naar keuze: bijv champignons, courgette, paprika, tomaat etc, of combinatie
• Evt Italiaanse kruiden

Snij de groente in dunne plakjes en bak of gril deze kort in olijfolie, vervolgens de olie goed droog deppen met schoon keukenpapier. Beleg de wrap met kaas, de groente en vervolgens de salami!

9. Ham-ei-sla (koud)

• 2 plakken ham
• 1 hardgekookt ei
• Handje sla, bijv ijsbergsla
• 2 a 3 lepels mayonaise
• versgemalen peper
• evt grofgesneden peterselie, tomaat en/of komkommer

Kook het ei en snij het in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Snij de sla in grove stukken.

Besmeer de wrap met mayonaise. Vervolgens beleg je de wrap met ham, de plakjes ei en evt de peterselie, tomaat en/of komkommer. Tot slot de sla erover.

Heb jij ook een lekkere suggestie? Zet hem als reactie hieronder!

Gas vergeten bij te vullen? Of slechts één miezerig pitje ter beschiking? Geen stress, want je kan prima eten zonder al je pannen te gebruiken. Echt lekker voor een zomerse dag, dan heeft er niemand zin in bijvoorbeeld stamppot, maar juist in iets lichts!

Over de inhoud van de Salade Nicoise zijn de mensen het voorlopig nog niet eens. Gooi er ook vooral maar in wat je aan restjes hebt en laat weg waar je niet van houdt. Als je moeilijke eters in de groep hebt zou je zelfs nog een soort van buffet kunnen beginnen.

Ingrediënten: (voor 20 personen)
- 4 kroppensla (liever geen ijsbergsla, botersla heeft de voorkeur)
- 20 tomaten
- 5 blikjes tonijn
- Potje olijfjes (naar eigen inzicht)
- 1,2 kilo sperziebonen
- 20 eieren

Naar smaak toe te voegen: blikjes ansjovis, gekookte (nieuwe) aardappelen, artisjokkenhartjes, komkommer, paprika, rode ui, kappertjes etc.

Voor de vinaigrette:
- 12 el olijfolie
- 4 el (balsamico) azijn
- 4 gesnipperde sjalotjes
- Zout en peper naar smaak

Je mag naar hartenlust smokkelen met de hoeveelheden!

Bereiding:
Kook de eieren, ongeveer 8 minuten. Laat ze schrikken en snij ze door de lengte in vieren. Als je verse sperziebonen hebt: zet water op met een beetje zout, haal de puntjes er af en kook ongeveer 12 minuten. Laat dan afkoelen.
Snij de tomaten (en evt andere groenten) ook in mooie partjes. Laat het blikje tonijn uitlekken.
Klop de vinaigrette.

Serveren: zelf doe ik niet zo moeilijk en gooi alles bij elkaar en hutsel de boel met vinaigrette erbij door elkaar. Je kunt natuurlijk ook mooi aan opmaken (zie plaatje), hussel de vinaigrette dan door de sla, leg die op een bord of schaal en decoreer de sla met tomaten, tonijn, eieren, olijfjes en de rest.

Erbij, voor de echte hongerige magen: turks brood of stokbrood. Met daarbij zelfgemaakte kruidenboter of knoflooksaus?

Basisingrediënten (voor 20 personen)

• 3 kleine kroppen sla (ijsberg of botersla)
• kilo tomaten
• 4 komkommers

Tips

• Hoe fijner de je sla snijdt, hoe meer er van gegeten word.
• Als je meerdere keren tijdens het kamp salade eet: varieer dan in de snijwijze. Bijvoorbeeld plakjes vs partjes komkommer en tomaat.

Aanvulling

• Dunne plakjes augurk (ongeveer 1/3 potje)
• 6 gekookte eieren, blokjes van 1 bij 0,5 cm
• Blokjes appel (4 appels)
• Blokjes uitgebakken spek (200 gram)
• Heel fijn gesneden wortel (1 winterwortel)
• Fijn gesneden (rode) uien, stuk of 4
• Fijn gesneden paprika (3 stuks)
• Twee pakjes feta
• 5 bollen mozzarella
• Verse tuinkruiden, zoals peterselie, bieslook en basilicum

Dressing

• Vinaigrette
• Basic slasaus
• Honing-mosterd

Mijn huidige lievelingsgehaktbal is gebaseerd op de ‘Gehaktbal van de Librije‘ uit de Allerhande. Het recept nadert de perfectie, dus waarom zou je in godsnaam een eigen variant bedenken? Nou ik vind hem VEEL te zout, een eetlepel zout voor vier personen, gek!!! En dan het stoven in de bouillon, dat duurt te lang. Ik ben niet zozeer ongeduldig, als dat ik het zonde van het gas vind. En van gewoon bakken worden ze net zo goed koningslekker!

Ingrediënten (voor 20 personen)
- 2 kilo gehakt
- 10 el ketjap manis
- 8 el grove mosterd
- Zout naar smaak (bijv 2 afgestreken theelepels)
- 3 el cayenne peper
- 10 eieren
- 350 gram paneermeel
- 4 uien
- pakje bakboter

Zorg dat je ook een paar grote koekenpannen hebt, of begin op tijd en bak kleinere porties. Dan warm je ze last minute allemaal weer op.

Bereiding:
Snij de uien fijn. Meng alle ingrediënten (behalve de boter) in een grote kom en kneed het goed door. (Geen grote kom voorhanden? Splits de hoeveelheden dan in tweeën, wel secuur doen hoor!) Draai er dan 20 gelijke ballen van. Zet ze een halfuur in de koelkast, met wat folie erover heen.

Laat dan een ruime hoeveelheid boter smelten in de pan. Doe zoveel gehaktballen als passen in de pan en bak op een medium vuurtje aan alle kanten bruin. Dan zet je het vuur laag en laat je ze langzaam garen, draai ze regelmatig om. Afhankelijk van de grootte, je pan en hoe hoog het gas staat zal het 15-30 minuten duren tot ze gaar zijn.

Tips:

• Proeven? Maak van een klein beetje gehakt een hamburgertje en bak die snel. Proeven en zonodig verder op smaak brengen.
• Gas bijna op of weinig tijd? Maak dan bijvoorbeeld hamburgertjes of kleine balletjes.
• Thema? Vul de binnenkant van de gehakt bal met een blokje feta of maak juist een ‘Italiaanse’ bal, door het gehakt te voorzien van gedroogde oregano en basilicum en fijngesneden zongedroogde tomaatjes.
• Jus? Van gehaktballen komt de lekkerste! Schraap het aanbaksel los, gooi er wat boter bij en een beetje water en roeren maar!
• Maak ook eens de gehaktbal kiekeboe van de Eurokok!

Waarbij te eten?

• Classic, met gekookte/gekookte aardappelen en groente naar keuze 
• Bij andijviestamppot 
• Met basmatirijst, sperziebonen of broccoli, sla en pindasaus
• Na een wild feest, met een grote klodder mayonaise 
• Een bal over? Ook koud lekker op brood met bijv tomaat en ijsbergsla

Geef jouw suggestie ook door!

Hier de scoutingversie van Eton Mess, voor 10 personen. Of 5 zéér hongerige stamleden;)

Stap 1 – Merinques maken

Ingrediënten

• 4 eiwitten
• 240 gram suiker

Bereiding

Maak meringues volgens het recept van Mme Zsazsa. Als je daar echt te lui voor bent of geen oven in de buurt hebt of een lading kerst/paaskransjes over hebt: dan moet je maar kant en klaar gebruiken. Maar ik waarschuw alvast: met zelfgemaakte merinques wordt de Eton Mess echt veel lekkerder!

Stap 2 – Mess up!

Ingrediënten

• 800 ml ongeklopte slagroom (bijv houdbare van de euroshopper)
• 6 eetlepels suiker
• 400 gram (diepvriesaardbeien)  In geval van diepvriesfruit: 2 a 3 uur tevoren laten ontdooien!!!
• de meringues uit ‘stap 1′

Bereiding

Klop de room samen met de suiker tot stijve pieken. Breek de meringues in grove stukken, niet te netjes, want het moet juist een mess worden;)
Maak nu laagjes: meringue-brokken, frambozen, room en herhaal die drie laagjes nog eens.

Roep nu iedereen dat ze acuut moeten komen met hun lepel. Grote kom midden op tafel en schransen genieten maar!!!

Met Indisch eten heeft deze nasi overigens niets meer te maken, want voor opbakken heb je zelfs geen tijd. Maar goed, dat interesseert hongerige hikers waarschijnlijk totaal niet:p

* Basmatirijst heeft dezelfde voedingswaarde als zilvervliesrijst, maar de smaak van witte rijst zonder dat het pap wordt!

Lekker om toe te voegen: paprika en/of champignons.

Bereiding:

Zet een grote pan water op met een snuf zout, hierin wordt later de rijst gekookt. Zet ook een grote(re) pan op het vuur en schenk hier een scheut olie in. Alle voorgesneden groenten gooi je erbij, laat gaar worden op een lage pit en roer zo nu en dan.
Terwijl de soepgroenten slinken snij je de uien en knoflook fijn en bak je ze met wat olie glazig in een braadpan. Ondertussen snij je de kipfilet in blokjes (1 bij 2 cm). Deze mogen ook meteen in de braadpan erbij. Bak zo dat ze goed gaar zijn, maar ook weer niet doorbakken!

Kookt het water al? In tegenstelling tot pasta wacht rijst wel, sterker nog: de meeste rijstsoorten moeten nog 10 minuten ‘rusten’. Kook de rijst volgens de verpakking, maar wel 2 minuten korter.

Wanneer de groenten in de grote pan zo ongeveer wel gaar zijn doe je de kip erbij. (Zonodig hou je wel groentenmengsel en rijst apart voor vega’s!!) Kruidenmixzakjes erbij (géén extra vocht, ook zal beweert de verpakking van wel) en roeren.

Bak de eieren, er kunnen er best een paar tegelijk in de pan. Hou ze warm via de oldskoolpannenkoekenwarmhoudmethode. Die ken je wel: pan met heet water, bord voor de eieren erop en daarboven een deksel.

Waarschijnlijk heeft de rijst nu wel gekookt en 10 minuten gestaan; meng deze dan met het groentenmengsel.

Iedereen kan nu opscheppen: hup een schep nasi en desgewenst gebakken ei, kroepoek, sambal en/of ketjap erbij. Heel lekker om er schijfjes komkommer bij te eten!

Vega?

Geef de vega’s een ruimere portie gebakken ei dan de vleeseters, of juist een gekookt ei. Ook lekker om cashewnoten of pinda’s erbij te geven.

Thema?

Eet met stokjes, even klungelen en daarna gaat het prima!