Alleen maar vlees op de BBQ: mij gaat dat na een hele zomer ernstig vervelen. Met een zak diepvriesvis heb je prima kwaliteit in handen en ben je echt niet duurder uit dan alleen maar resten van varkens en koeien op het vuur. Het grootste deel van de aanwezigen was ook nog eens blij verrast, dus vis op de BBQ is een blijvertje!

Een vis zelf valt snel uit elkaar, verpak ze daarom in zilverfolie. Op die manier kun je er ook allerlei lekkere smaakjes (restjes??) aan toevoegen!

Basisbereiding

• Voorbereiden: leg het visje (filet of moot) op een stuk alufolie (ongeveer 5 x zo breed als de vis zelf). Drup er wat olijfolie op en de overige kruiden en/of groenten. Goed inpakken.
• TIP: heb je meerdere smaken, schrijf dit er dan op met een watervaste stift!
• Je kan de diepvriesvissen meteen weer terug in de vriezer leggen of meteen in de BBQ leggen.
• Zorg dat de BBQ heel goed heet is. Beter nog is een kampvuurtje met kooltjes. Leg de vis goed in de hete kooltjes (niet op het bbq-rek dus!) Na 5 a 15 minuten (afhankelijk van de dikte van de vis, hoe goed je hem hebt ingepakt en de temperatuur van de kooltjes zou hij goed moeten zijn!

Aantallen: zoveel moten als er vis-eters zijn, de hoeveelheden hieronder zijn per persoon en kunnen dus naar smaak vermenigvuldigd worden. TIP: zorg voor variatie!

Zalm-tomaat-basilicum!

• Zalmmoot
• Halve tomaat in plakjes of blokjes
• 5 blaadjes basilicum
• Zout, peper & olijfolie

Wit vis met tuinkruiden

• Moot witvis zoals pangasius, kabeljauw of tilapia
• Handje fijngesneden tuinkruiden, bijv peterselie
• Zout, peper & olijfolie

Variatie

Maak zelf je eigen pakketje met je restjes of wat je lekker vindt! Denk bijvoorbeeld aan:
– Olijven
– Schijfjes citroen of limoen
– Courgette
– Plakjes rode peper
– Lepeltje currypasta

Tortellini’s met salami en salade

Ingrediënten voor 10 volwassen eters:

• 4 zakken kaastortellini’s
• 750 gram salamiworsten (houdbare worsten natuurlijk)
• 3 pakjes gezeefde tomaten
• 3 eetlepels italiaanse kruiden (basilicum, oregano etc)
• Groenten: maak een lekkere salade van groenten die niet gekoeld hoeven te worden zoals voorgesneden sla.

Bereiding:

Kook de tortellini’s. Bereid ondertussen de salade en snij de salami in blokjes. Nadat de tortellini’s zijn afgegoten roer je de saus en de salami door de tortellini’s en je bent alweer klaar!

Vega: laat eerst de vegetariërs opscheppen en gooi daarna pas de salami in de pan. De kaastortellini’s bieden voldoende eiwit.

De onderstaande wraps kun je in plakjes snijden als hapje, of gewoon de rol door midden en inpakken in zilverfolie voor onderweg! Scoutinghapje? Jazeker, misschien dat er te ingewikkelde smaakcombinaties tussen zitten voor jonge kinderen en zijn de ingrediënten wat duurder, maar de culinair-gevorderde explo en het gemiddelde stamlid houdt wel van wat lekkers!

Basisrecept

Beleg de wrap (zo uit de verpakking, niet opwarmen oid) in met één van de onderstaande combinaties of je eigen lievelingssmaak. Laat een deel van de wrap onbesmeerd, anders is het straks zo onhandig om te eten!
Rol de wrap zeer strak op en fixeer hem met folie (huishoud of zilver, maakt niet uit).

Hoeveelheden:

In de recepten hieronder geef ik ingrediënten op voor één grote wrap (diameter 25 cm). Je kan het zo veel mogelijk vermenigvuldigen als je nodig hebt.
Als hapje zou ik de hoeveelheden afstemmen op de andere hapjes, als hoofdmaaltijd is het fijn om 2 a 3 wraps te combineren met een salade.

Koud!

Wanneer de wrap als borrelhapje (in plakjes dus) wil serveren, leg hem dan even in de koelkast. Door het stijf worden valt hij dan niet uit elkaar bij het snijden!

Warm!

Als je de wrap wil verwarmen kun je hem in 3 lagen aluminium folie verpakken en 10 minuten bij 200 graden verwarmen in de oven. In het kampvuur kan ook: doe er dan 5 lagen aluminiumfolie omheen en leg hem (afhankelijk van de temperatuur) 5-15 minuten in de hete kooltjes.

Negen ideeën om je wrap te beleggen:

1. Classic 1: zalm-ijsbergsla-roomkaas (koud)

• 100 gram gerookte zalm
• handje grofgesneden ijsbergsla
• 2 a 3 eetlepels roomkaas
• evt: grofgehakte peterselie of bieslook
• evt versgemalen peper

Besmeer de wrap met roomkaas, beleg hem met zalm (en eventueel bieslook of peterselie) en vervolgens met ijsbergsla.

2. Classic 2: Tomaat-mozzarella-basilicum (koud of warm)

• Klein bolletje mozzarella
• 2 tomaten
• handje basilicum of 2 a 3 el groene pesto
• evt versgemalen peper

Snij de mozzarella en de tomaten in plakjes van ongeveer een halve cm dik. Beleg de wrap hier mee, daarover de basilicum of pesto en tot slot de tomaten.

3. Bieten-geitenkaas-tijm (koud of warm)

• Bietjes uit een potje, ongeveer 40 gram
• 50 gram geitenkaas
• 1 tl gedroogde tijm of 1 takje verse tijm
• versgemalen peper

Laat de bietjes uitlekken en dep ze goed droog met schoon keukenpapier. Als je verse tijm gebruikt: ris de blaadje van het takje.

Als je smeerbare geitenkaas gebruikt: besmeer de wrap en leg hierop de de plakjes bietjes. Als je niet-smeerbare geitenkaas gebruikt: leg de bietjes op de wrap en verbrokkel daarover de geitenkaas.

Vervolgens verdeel je de tijm over de geitenkaas.

4. Geitenkaas-gegrilde paprika (koud of warm)

• 50 gram smeerbare geitenkaas
• 2 gegrilde paprika’s (uit een potje)
• versgemalen peper

Laat de gegrilde paprika’s goed uitlekken en dep ze af met schoon keukenpapier.

Besmeer de wrap met de geitenkaas en leg hier vervolgens de gegrilde paprika’s op.

Variatie?
In plaats van de geitenkaas kun je ook 3 a 4 eetlepels humus (zelfgemaakt is het lekkerst!) op je wrap doen!

5. Champignon-tomatentapenade (koud of warm)

•  5-7 champignons
• 3 a 4 eetlepels tomatentapenade
• eetlepel pijnboompitjes
• eetlepel olijfolie
• versgemalen peper

Snij de champignons in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes champignons samen met pijnboompitjes. Goed droogdeppen met schoonkeukenpapier.

Besmeer de wrap met de tomatentapenade en leg daarop de champignons en pijnboompitjes.
(Let op: als je de wrap in de ijskast wil leggen: eerst even laten afkoelen!)

6. Courgette-geitenkaas -zongedroogde tomaat (koud of warm)

• Halve courgette
• 50 gram geitenkaas (stuk of smeerbaar)
• 7 a 10 zongedroogde tomaatjes
• lepel olijfolie
• versgemalen peper
• evt geroosterde pijnboompitjes

Schaaf met de kaasschaaf de courgette in dunne plakjes (in de lengte), snij de zongedroogde tomaat in kleine stukjes.

In een grillpan (of koekenpan) verhit je de olijfolie en gril je vervolgens de plakjes courgette kort.

Als je smeerbare geitenkaas hebt smeer je de wrap hier mee in, als je vaste geitenkaas hebt snij deze in dunne plakjes die je over de wrap verdeeld. Daarover de gegrilde courgette en vervolgens de zongedroogde tomaatjes en eventueel de pijnboompitjes.

7. Beenham-mosterd-creme fraiche

• 1 el creme fraiche
• 1 tl mosterd
• 75 gram beenham
• versgemalen peper
• klein handje fijngehakte bieslook

Hak de beenham en de bieslook fijn. Meng in een kommetje de beenham, bieslook, mosterd en creme fraiche met royaal peper. Besmeer de wrap ermee!

Voor wat meer pit kun je evt een halve fijn gesneden sjalot aan het mengsel toevoegen!

8. Kaas-salami-groente (warm)

• 1,5 plak kaas (of meerdere zelfgeschaafde plakjes), bijvoorkeur jong, ivm smelten!
• 2 plakken salami
• Groente naar keuze: bijv champignons, courgette, paprika, tomaat etc, of combinatie
• Evt Italiaanse kruiden

Snij de groente in dunne plakjes en bak of gril deze kort in olijfolie, vervolgens de olie goed droog deppen met schoon keukenpapier. Beleg de wrap met kaas, de groente en vervolgens de salami!

9. Ham-ei-sla (koud)

• 2 plakken ham
• 1 hardgekookt ei
• Handje sla, bijv ijsbergsla
• 2 a 3 lepels mayonaise
• versgemalen peper
• evt grofgesneden peterselie, tomaat en/of komkommer

Kook het ei en snij het in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Snij de sla in grove stukken.

Besmeer de wrap met mayonaise. Vervolgens beleg je de wrap met ham, de plakjes ei en evt de peterselie, tomaat en/of komkommer. Tot slot de sla erover.

Heb jij ook een lekkere suggestie? Zet hem als reactie hieronder!

Leuk in een Arabisch thema, maar ook lekker bij de barbecue! Het is een lekker frisse salade, die je met feta erbij zelfs als maaltijdsalade zou kunnen eten op zo’n extreem hete dag dat je alleen iets lichts wil.

Het fijne van bulghur is dat hij welt in afgepast gekookt water, dus dat scheelt weer gas! Bulgur vind ik een fijn alternatief voor couscous (vergelijkbare bereidingswijze), dat vind ik meestal zo droog in een salade, bulghur is wat plakkeriger.
Oja en de meeste supermarkten zullen het niet in het standaardassortiment hebben zitten, maar het is echt een ritje naar de Turkse of Marokkaanse winkel waard! Sla je daar meteen van die grote bossen munt en peterselie in, echte verse zachte feta, heerlijke smaakvolle tomaten, vers gebakken brood en ander lekkers waarin de supermarkt niet in voorziet, dan wordt je meteen veel gelukkiger en de kampbegroting lacht mee! Yes, een extra rondje ijsjes voor de kinderen!

Ingrediënten*

(bbq-bijgerecht voor 10-20 personen of als maaltijdsalade voor 6-8 personen)

• 600 gram bulgur
• 4 komkommers
• kilo tomaten
• 8 stengels lente-ui/bosui
• 4 bossen platte peterselie (of 10 uit de supermarkt)
• 3 bossen munt (of 8 uit de supermarkt)
• sap van 6 limoenen of 3 citroenen
• scheut olijfolie
• zout & peper

Eventueel: 
Feta, olijfjes, gegrilde paprika, gedroogde abrikozen, knoflook

Bereiding:

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Zodra het kookt: gas uit, bulghur erbij en ongeveer 15-25 minuten laten wellen. Af en toe proeven, het moet niet te hard zijn, maar ook weer niet papperig. Dan afgieten en goed laten afkoelen. Veel roeren! Neem hier wel even de tijd voor, doe het bijvoorbeeld ‘s middags al, want als je de frisse kruiden en groente door warme bulghur roert wordt het vieze pap.
Haal het vocht en de pitjes uit de komkommers en de tomaten en snij ze fijn. Snij ook de bosui in dunne ringetjes. De peterselie en de munt snij je grof. Voor het aangename mondgevoel verwijder je wel eerst de steeltje. Pers de limoenen of citroenen uit.

Als de bulghur goed is afgekoeld, roer je er de olijfolie en het limoen/citroensap door. Dan schep je voorzichtig de stukjes tomaten, komkommer en bosui door. Breng op smaak met zout en peper. Vlak voor het serveren schepje je de peterselie en munt erdoor!

Lekker met:
– Feta (als vegetarische maaltijdsalade) en turks brood
– Mooi stuk vlees
– Als bijgerecht bij de bbq

* Je mag hier mee knoeien hoor! Want deze bereidingswijze is geenszins de absolute waarheid, zoals Hollanders ook allemaal andere ideeën hebben over de ideale appeltaart en Italianen over lasagne. Schrik niet van de hoeveelheid kruiden, zie de kruiden gewoon als slabladeren!

PS Teveel bulghur gemaakt? Of juist feta over? Maak dan eens dit heerlijke  vega-gerechtje: Gevulde tomaatjes met bulghur en feta! Ook zonder oven is het heerlijk hoor!

Als het weer lente wordt krijg ik ook trek in bietjes, zo lekker fris! Deze salade is heerlijk bij een ouderwetse Hollandse bal en gekookte aardappelen, maar doet het ook prima bij Zweedse balletjes en gebakken aardappeltjes. Maar deze salade is ook heerlijk bij de barbecue! Of op een mooie zomeravond naast een stokbrood met kaasjes!

Benodigdheden (voor 20 personen)

• 2 kilo gekookte bietjes
• 250 ml Griekse yoghurt
• 250 ml mayonaise
• 3 el citroensap
• 5 rode uien
• Pot augurken (pot 340 gram)
• 5 appels
• Evt: bosje verse peterselie
• Peper & zout

Bereiding

Snijd de kontjes van de bieten en schil ze. Snij de uien, appels, bietjes en augurkjes in kleine stukjes. Maak een sausje van de yoghurt, mayonaise en het citroensap.
Meng alles door elkaar, roer er evt nog wat grofgehakte peterselie door en breng op smaak met zout en peper.

Gas vergeten bij te vullen? Of slechts één miezerig pitje ter beschiking? Geen stress, want je kan prima eten zonder al je pannen te gebruiken. Echt lekker voor een zomerse dag, dan heeft er niemand zin in bijvoorbeeld stamppot, maar juist in iets lichts!

Over de inhoud van de Salade Nicoise zijn de mensen het voorlopig nog niet eens. Gooi er ook vooral maar in wat je aan restjes hebt en laat weg waar je niet van houdt. Als je moeilijke eters in de groep hebt zou je zelfs nog een soort van buffet kunnen beginnen.

Ingrediënten: (voor 20 personen)
- 4 kroppensla (liever geen ijsbergsla, botersla heeft de voorkeur)
- 20 tomaten
- 5 blikjes tonijn
- Potje olijfjes (naar eigen inzicht)
- 1,2 kilo sperziebonen
- 20 eieren

Naar smaak toe te voegen: blikjes ansjovis, gekookte (nieuwe) aardappelen, artisjokkenhartjes, komkommer, paprika, rode ui, kappertjes etc.

Voor de vinaigrette:
- 12 el olijfolie
- 4 el (balsamico) azijn
- 4 gesnipperde sjalotjes
- Zout en peper naar smaak

Je mag naar hartenlust smokkelen met de hoeveelheden!

Bereiding:
Kook de eieren, ongeveer 8 minuten. Laat ze schrikken en snij ze door de lengte in vieren. Als je verse sperziebonen hebt: zet water op met een beetje zout, haal de puntjes er af en kook ongeveer 12 minuten. Laat dan afkoelen.
Snij de tomaten (en evt andere groenten) ook in mooie partjes. Laat het blikje tonijn uitlekken.
Klop de vinaigrette.

Serveren: zelf doe ik niet zo moeilijk en gooi alles bij elkaar en hutsel de boel met vinaigrette erbij door elkaar. Je kunt natuurlijk ook mooi aan opmaken (zie plaatje), hussel de vinaigrette dan door de sla, leg die op een bord of schaal en decoreer de sla met tomaten, tonijn, eieren, olijfjes en de rest.

Erbij, voor de echte hongerige magen: turks brood of stokbrood. Met daarbij zelfgemaakte kruidenboter of knoflooksaus?

Basisingrediënten (voor 20 personen)

• 3 kleine kroppen sla (ijsberg of botersla)
• kilo tomaten
• 4 komkommers

Tips

• Hoe fijner de je sla snijdt, hoe meer er van gegeten word.
• Als je meerdere keren tijdens het kamp salade eet: varieer dan in de snijwijze. Bijvoorbeeld plakjes vs partjes komkommer en tomaat.

Aanvulling

• Dunne plakjes augurk (ongeveer 1/3 potje)
• 6 gekookte eieren, blokjes van 1 bij 0,5 cm
• Blokjes appel (4 appels)
• Blokjes uitgebakken spek (200 gram)
• Heel fijn gesneden wortel (1 winterwortel)
• Fijn gesneden (rode) uien, stuk of 4
• Fijn gesneden paprika (3 stuks)
• Twee pakjes feta
• 5 bollen mozzarella
• Verse tuinkruiden, zoals peterselie, bieslook en basilicum

Dressing

• Vinaigrette
• Basic slasaus
• Honing-mosterd

Ingrediënten

voor 20 personen (of 40 personen, als ze wél van het benauwde zijn)

• 500 ml mayonaise
• 750 ml griekse yoghurt (of turkse, iig dikke, volle romige yoghurt, dieten doen we weer een andere keer)
• 2 bollen knoflook
• 1 a 2 bosjes peterselie of bieslook
• 1 el citroensap
• 2 el olijfolie
• beetje zout, veel peper

Bereiding

Lekker bij:

• Vlees van de bbq
• Shoarma of kip met kebabkruiden
• Gebakken aardappeltjes
• Als dipsaus voor turks brood, stokbrood, plakjes komkommer, reepjes paprika etc.

Ingrediënten* voor 10 broodjes

• 1 kilo tarwemeel
• 600 ml lauwwarm water (heel belangrijk ivm gist!)
• 1 el of 10 gram zonnebloemolie
• 1 el of 10 gram suiker
• 1 el of 10 gram zout
• 6 gram gedroogde gist 

1) Deeg kneden

1. Was je handen! 
2. Doe alle ingrediënten, behalve het water in de bak en meng alles met je handen.
3. Doe telkens een scheutje (ongeveer 100 ml per keer) bij het mengsel en kneed verder. Het kan zijn dat je niet al het water nodig hebt, of dat je meer nodig hebt. Kneed net zo lang door tot je een vaste massa hebt waarvan je bolletjes kan maken. (een check is: schone handen, dus het blijft niet meer aan je handen plakken!
4. Maak 15 bolletjes deeg van gelijke grootte. Bewaar alles in de bak/teil, met de vochtige theedoek erover heen.
5. Laat minimaal 1,5 uur rijzen!

2) Broodjes bakken

Wanneer is het gaar?

Variatie

• Mafiathema? Meng één of meerdere van onderstaande ingrediënten door het deeg voor een ‘Italiaans’ broodje.
  • handje geraspte kaas
  • 1 el gedroogde italiaanse kruiden (bijvoorbeeld mix van oregano, basilicum, rozemarijn etc)
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el olijven

Onderstaande coleslaw is een prima bijgerecht voor bij de barbecue! Maar ook bij een broodje hamburger en patat, of een stukje vlees en (gebakken) aardappels.

Ingrediënten 

(voor 10 personen als groente bij een maaltijd of voor 20 personen bij de BBQ)

• 1 witte kool
•  2 kleine rode uien
• 6 wortelen (of 2 winterpenen)
• 4 rode appels
• grote bos bladpeterselie
• sap 2 a 3 citroenen
• een paar lepels mayonaise
• 2 tl Engelse mosterd
• zout
• zwarte peper, vers gemalen

Bereiding

Verwijder van de kool de buitenste bladeren. Snij de kool zo dun mogelijk. (Als je echt een grote groep moet voeden: gooi alles in de keukenmachine, het worden van geen chique reepjes, maar smaak is even goed!)

Rasp de wortelen schoon, snij ze in lange repen en snij de repen in julienne (lucifer reepjes).

Was de appel, verwijder het klokhuis en snij de appelpartjes in plakjes en daarna ook julienne.

Snij de ui in dunne ringen. Hak de bladpeterselie (alleen de blaadjes) fijn.

Maak een dressing van het citroensap, mayonaise, mosterd, zout, peper en de gehakte bladpeterselie.

Meng in een slakom de kool, wortel, ui en appel door elkaar. Schep de dressing erdoorheen en breng zonodig verder op smaak.