Leuk in een Arabisch thema, maar ook lekker bij de barbecue! Het is een lekker frisse salade, die je met feta erbij zelfs als maaltijdsalade zou kunnen eten op zo’n extreem hete dag dat je alleen iets lichts wil.

Het fijne van bulghur is dat hij welt in afgepast gekookt water, dus dat scheelt weer gas! Bulgur vind ik een fijn alternatief voor couscous (vergelijkbare bereidingswijze), dat vind ik meestal zo droog in een salade, bulghur is wat plakkeriger.
Oja en de meeste supermarkten zullen het niet in het standaardassortiment hebben zitten, maar het is echt een ritje naar de Turkse of Marokkaanse winkel waard! Sla je daar meteen van die grote bossen munt en peterselie in, echte verse zachte feta, heerlijke smaakvolle tomaten, vers gebakken brood en ander lekkers waarin de supermarkt niet in voorziet, dan wordt je meteen veel gelukkiger en de kampbegroting lacht mee! Yes, een extra rondje ijsjes voor de kinderen!

Ingrediënten*

(bbq-bijgerecht voor 10-20 personen of als maaltijdsalade voor 6-8 personen)

• 600 gram bulgur
• 4 komkommers
• kilo tomaten
• 8 stengels lente-ui/bosui
• 4 bossen platte peterselie (of 10 uit de supermarkt)
• 3 bossen munt (of 8 uit de supermarkt)
• sap van 6 limoenen of 3 citroenen
• scheut olijfolie
• zout & peper

Eventueel: 
Feta, olijfjes, gegrilde paprika, gedroogde abrikozen, knoflook

Bereiding:

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Zodra het kookt: gas uit, bulghur erbij en ongeveer 15-25 minuten laten wellen. Af en toe proeven, het moet niet te hard zijn, maar ook weer niet papperig. Dan afgieten en goed laten afkoelen. Veel roeren! Neem hier wel even de tijd voor, doe het bijvoorbeeld ‘s middags al, want als je de frisse kruiden en groente door warme bulghur roert wordt het vieze pap.
Haal het vocht en de pitjes uit de komkommers en de tomaten en snij ze fijn. Snij ook de bosui in dunne ringetjes. De peterselie en de munt snij je grof. Voor het aangename mondgevoel verwijder je wel eerst de steeltje. Pers de limoenen of citroenen uit.

Als de bulghur goed is afgekoeld, roer je er de olijfolie en het limoen/citroensap door. Dan schep je voorzichtig de stukjes tomaten, komkommer en bosui door. Breng op smaak met zout en peper. Vlak voor het serveren schepje je de peterselie en munt erdoor!

Lekker met:
– Feta (als vegetarische maaltijdsalade) en turks brood
– Mooi stuk vlees
– Als bijgerecht bij de bbq

* Je mag hier mee knoeien hoor! Want deze bereidingswijze is geenszins de absolute waarheid, zoals Hollanders ook allemaal andere ideeën hebben over de ideale appeltaart en Italianen over lasagne. Schrik niet van de hoeveelheid kruiden, zie de kruiden gewoon als slabladeren!

PS Teveel bulghur gemaakt? Of juist feta over? Maak dan eens dit heerlijke  vega-gerechtje: Gevulde tomaatjes met bulghur en feta! Ook zonder oven is het heerlijk hoor!

Als het weer lente wordt krijg ik ook trek in bietjes, zo lekker fris! Deze salade is heerlijk bij een ouderwetse Hollandse bal en gekookte aardappelen, maar doet het ook prima bij Zweedse balletjes en gebakken aardappeltjes. Maar deze salade is ook heerlijk bij de barbecue! Of op een mooie zomeravond naast een stokbrood met kaasjes!

Benodigdheden (voor 20 personen)

• 2 kilo gekookte bietjes
• 250 ml Griekse yoghurt
• 250 ml mayonaise
• 3 el citroensap
• 5 rode uien
• Pot augurken (pot 340 gram)
• 5 appels
• Evt: bosje verse peterselie
• Peper & zout

Bereiding

Snijd de kontjes van de bieten en schil ze. Snij de uien, appels, bietjes en augurkjes in kleine stukjes. Maak een sausje van de yoghurt, mayonaise en het citroensap.
Meng alles door elkaar, roer er evt nog wat grofgehakte peterselie door en breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

(voor voldoende dressing over een salade voor 20 personen)

• 120 ml olijfolie
• 40 ml wijnazijn
• zout & peper
• 4 tl mosterd

Naar smaak kun je fijngeperste knoflook (3 teentjes), kappertje en/of fijngehakte tuinkruiden, zoals bieslook of peterselie toevoegen.

Bereiding

Klop de olijfolie met de wijnazijn, voeg de mosterd toe en breng op smaak met zout, peper en evt andere ingrediënten.

Altijd maar die saaie slasaus door de salade? Fleur je salade zonder al te veel moeite op met een lekkere dressing en als je het wel te veel moeite vindt, dan is er vast wel een welp of scout die je maar al te graag wil helpen?
De ingrediënten zullen in het gemiddelde clubhuis/kampkeuken wel aanwezig zijn, toch?

Ingrediënten (voldoende voor een salade voor 20 personen)
- 4 el honing
- 4 el Dijon mosterd (fijne dus!)
- 60 ml citroensap (= 8 el), mag gewoon uit zo’n geel flesje
- 120 ml olijfolie (=16 el)
- zout & peper

Bereiding:
Doe alle ingrediënten behalve het citroensap in een schaaltje en klop deze met een garde. Voeg dan telkens een el citroensap door en klop weer. Proef tussendoor, soms is minder citroensap lekkerder! Naar smaak zout en peper toevoegen.

En reken nu maar eens uit wat je hebt bespaard ten opzichte van een fles uit de supermarkt;)

Gas vergeten bij te vullen? Of slechts één miezerig pitje ter beschiking? Geen stress, want je kan prima eten zonder al je pannen te gebruiken. Echt lekker voor een zomerse dag, dan heeft er niemand zin in bijvoorbeeld stamppot, maar juist in iets lichts!

Over de inhoud van de Salade Nicoise zijn de mensen het voorlopig nog niet eens. Gooi er ook vooral maar in wat je aan restjes hebt en laat weg waar je niet van houdt. Als je moeilijke eters in de groep hebt zou je zelfs nog een soort van buffet kunnen beginnen.

Ingrediënten: (voor 20 personen)
- 4 kroppensla (liever geen ijsbergsla, botersla heeft de voorkeur)
- 20 tomaten
- 5 blikjes tonijn
- Potje olijfjes (naar eigen inzicht)
- 1,2 kilo sperziebonen
- 20 eieren

Naar smaak toe te voegen: blikjes ansjovis, gekookte (nieuwe) aardappelen, artisjokkenhartjes, komkommer, paprika, rode ui, kappertjes etc.

Voor de vinaigrette:
- 12 el olijfolie
- 4 el (balsamico) azijn
- 4 gesnipperde sjalotjes
- Zout en peper naar smaak

Je mag naar hartenlust smokkelen met de hoeveelheden!

Bereiding:
Kook de eieren, ongeveer 8 minuten. Laat ze schrikken en snij ze door de lengte in vieren. Als je verse sperziebonen hebt: zet water op met een beetje zout, haal de puntjes er af en kook ongeveer 12 minuten. Laat dan afkoelen.
Snij de tomaten (en evt andere groenten) ook in mooie partjes. Laat het blikje tonijn uitlekken.
Klop de vinaigrette.

Serveren: zelf doe ik niet zo moeilijk en gooi alles bij elkaar en hutsel de boel met vinaigrette erbij door elkaar. Je kunt natuurlijk ook mooi aan opmaken (zie plaatje), hussel de vinaigrette dan door de sla, leg die op een bord of schaal en decoreer de sla met tomaten, tonijn, eieren, olijfjes en de rest.

Erbij, voor de echte hongerige magen: turks brood of stokbrood. Met daarbij zelfgemaakte kruidenboter of knoflooksaus?

Basisingrediënten (voor 20 personen)

• 3 kleine kroppen sla (ijsberg of botersla)
• kilo tomaten
• 4 komkommers

Tips

• Hoe fijner de je sla snijdt, hoe meer er van gegeten word.
• Als je meerdere keren tijdens het kamp salade eet: varieer dan in de snijwijze. Bijvoorbeeld plakjes vs partjes komkommer en tomaat.

Aanvulling

• Dunne plakjes augurk (ongeveer 1/3 potje)
• 6 gekookte eieren, blokjes van 1 bij 0,5 cm
• Blokjes appel (4 appels)
• Blokjes uitgebakken spek (200 gram)
• Heel fijn gesneden wortel (1 winterwortel)
• Fijn gesneden (rode) uien, stuk of 4
• Fijn gesneden paprika (3 stuks)
• Twee pakjes feta
• 5 bollen mozzarella
• Verse tuinkruiden, zoals peterselie, bieslook en basilicum

Dressing

• Vinaigrette
• Basic slasaus
• Honing-mosterd

Onderstaande coleslaw is een prima bijgerecht voor bij de barbecue! Maar ook bij een broodje hamburger en patat, of een stukje vlees en (gebakken) aardappels.

Ingrediënten 

(voor 10 personen als groente bij een maaltijd of voor 20 personen bij de BBQ)

• 1 witte kool
•  2 kleine rode uien
• 6 wortelen (of 2 winterpenen)
• 4 rode appels
• grote bos bladpeterselie
• sap 2 a 3 citroenen
• een paar lepels mayonaise
• 2 tl Engelse mosterd
• zout
• zwarte peper, vers gemalen

Bereiding

Verwijder van de kool de buitenste bladeren. Snij de kool zo dun mogelijk. (Als je echt een grote groep moet voeden: gooi alles in de keukenmachine, het worden van geen chique reepjes, maar smaak is even goed!)

Rasp de wortelen schoon, snij ze in lange repen en snij de repen in julienne (lucifer reepjes).

Was de appel, verwijder het klokhuis en snij de appelpartjes in plakjes en daarna ook julienne.

Snij de ui in dunne ringen. Hak de bladpeterselie (alleen de blaadjes) fijn.

Maak een dressing van het citroensap, mayonaise, mosterd, zout, peper en de gehakte bladpeterselie.

Meng in een slakom de kool, wortel, ui en appel door elkaar. Schep de dressing erdoorheen en breng zonodig verder op smaak.

Nou ja beroemd… Maar er zijn wel al heel veel mensen om het recept komen vragen!! Deze salade maak ik vooral op een barbecue voor de stam, want goedkoop zijn de ingrediënten niet. Maar leiding- en stamverwennerij is natuurlijk ook een onderdeel van scouting!

Ingrediënten (voor ongeveer 6 personen als bijgerecht bij bijvoorbeeld een BBQ of 2/3 personen als hoofdgerecht)

- 1 zakje kaastortellini’s van Grand Italia